Пленка на чае: причины образования

Пленка на чае: причины образованияПочему от чая остается налет на чашке?

Все любители чая сталкивались с такой ситуацией: если сразу после чаепития не вымыть чашку тщательным образом, на стенках останется неприятный темноватый налет. Иногда застарелые пятна не исчезают даже после мытья. В результате посуда приобретает неухоженный и неаккуратный вид. Почему такое происходит и опасен ли этот налет для здоровья?

Причины образования налета на чашке

Чайные листья имеют в составе дубильные вещества (танины и катехины), которые придают напитку характерный горьковатый и вяжущий привкус. Именно они, вступая в реакцию, образуют тонкую пленку на поверхности напитка. Когда мы пьем чай, чашка наклоняется, а пленка оседает на стенках сосуда и впоследствии засыхает. Со временем она темнеет и приобретает вид неприятного налета.

Интересный факт: концентрация танина в живых чайных листьях зависит от времени года и суток. Пика она достигает весной, а также в утреннее и вечернее время. В полдень количество дубильных веществ снижается.

Дубильные вещества, пигменты которых окрашивают посуду, не только не опасны, но даже полезны для организма. Вот лишь некоторые свойства танинов и катехинов:

  • Обладают антивоспалительным и антибактериальным эффектом;
  • Укрепляют стенки сосудов;
  • Очищают организм от токсинов;
  • Улучшают состояние печени;
  • Способствуют выделению гормонов дофамина и серотонина, а значит, повышают настроение.

Интересно:

Почему гудят высоковольтные провода?

При чрезмерном употреблении изредка возникают побочные эффекты:

  • Боли в животе, несварение;
  • Скачки давления;
  • Ухудшение аппетита.

Танины и катехины содержатся не только в черном, но и в зеленом чае. Более того, в нем их концентрация выше. Это одна из причин, почему он так полезен. Также танины есть в таких растениях, как дуб, каштан, хурма, какао, хвойные деревья, черемуха.

Чем более крепкий чай вы завариваете, тем больше вероятность появления налета. Хотя он не вредит здоровью, все же чрезмерное употребление кофеина, содержащегося в чае, может идти не на пользу. Так что если регулярно образуется налет на стенках кружки или стакана, возможно, стоит пить менее крепкий напиток.

Интересный факт: чтобы употребление чая приносило наибольшую пользу, следует добавлять в него лимон. Этот цитрус улучшает усвоение танинов, не говоря уж о других его благоприятных свойствах. Также полезно добавлять в чай мяту, мелиссу или чабрец.

Можно заметить, что при добавлении молока налет не появляется или еле заметен. Для этого есть причина. Молоко содержит в составе белок казеин. Он, вступая в реакцию с дубильными веществами, уменьшает их концентрацию в среднем на 80 %. При этом молоко также снижает полезные свойства танинов и катехинов, так что злоупотреблять его добавлением в напиток не стоит.

Интересный факт: заварка из заварочного чайника имеет меньшую концентрированность, поэтому не так пачкает посуду. Иной случай – заваривание чайных пакетиков. От них-то на кружке остается самый заметный налет.

Убрать налет можно с помощью обычных чистящих средств. Однако при застарелых пятнах этого бывает недостаточно. В этом случае на помощь придет обычная пищевая сода. Можно потереть ей чашку, и посуда снова станет белоснежной.

Интересно:

Почему Персия сменила название на Иран?

Пленка на чае: причины образованияДобавление молока в чай – реакция

Отбеливающими свойствами также обладает перекись водорода и активированный уголь. Не зря приготовление такой смеси используют для удаления чайного, кофейного и винного налета на зубной эмали.

А вообще, чтобы избежать появления пятен на посуде, достаточно просто мыть чашку после каждого чаепития.

Итак, бояться чайного налета не стоит – это лишь результат действия дубильных веществ, содержащихся в чайных листьях. Он не вреден и не опасен, но для придания посуде более ухоженного вида, стоит регулярно мыть чашки или очищать их специальными средствами, например, содой.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://kipmu.ru/pochemu-ot-chaya-ostaetsya-nalet-na-chashke/

Почему образуется пленка на чае?

тэги: чай, пленка категория: другое

10 ответов:

Пленка — один из признаков качественного чая. При заваривании такового чая выделяется чайное (эфирное) масло, поэтому соответственно и образуется пленка. Но это лишь одна из причин. Вполне возможно, что происхождение пленки на чае носит другой характер. Она может образовываться из-за воды плохого качества, либо в чай могут попасть бактерии.

Ответ отмечен как лучший!

Пленка на чае явление довольно обычное, особенно если чай крепкий и некоторое время постоит нетронутым. То есть на лицо признаки какой-то химической реакции, которая постепенно развивается и образует эту самую пленку. Точно состав этой пленки не исследован. Мне хочется верить, что это продукт окисления эфирных масел, которые имеются в чае.

В этом случае эта пленка аналогична подобным образованиям например лукового отвара, как в указанном выше примере. Есть версия, что пленка напротив продукт окисления железа из водопроводной воды, но при этом можно наблюдать, что пленка эта образуется не зависимо от имеющегося фильтра. Также предполагают, что плена опять-таки продукт окисления дубильных веществ чая.

Как бы там не было, чай лучше пить свежим и тогда никакой пленки просто не будет.

Пленка на чае: причины образования

Чай с пленкой.

Пить или не пить. Наткнулся тут случайно на одну статью о чае, и образующейся на его поверхности плёнке. А в ней в частности на две пословицы — китайскую и японскую, тех народов, которым можно думаю доверять по этому поводу. Имеют многовековые традиции и познания в области всего того, что касается чая.

Китайская —

И японская —

  • Что касается конкретно вопроса — «почему образуется плёнка».
  • Те органические соединения, что есть в изобилии в заварке, окисляются и полимеризуются, при этом образуя некие комплексные соединения, которые частично выпадают в осадок, а другою частью формируют плёнку на его поверхности.
  • Статья довольно большая, и думаю интересно будет прочесть её вам и всем, кто наткнётся на этот ваш вопрос, зайдя сюда.

Плёнка на чае

Пленка на чае: причины образования

  1. Железо которое содержится в воде окисляется и образует плёнку.
  2. Врачи считают, что эта плёнка негативно сказывается на здоровье.
  3. Поэтому если вы завариваете чай, то лучше его выпить в течении 2- 3 часов, на ночь заваренный чай оставлять нельзя, а пить тем более нельзя.
  4. Плёнка, которая появляется на чае оседает на слизистой желудка и кишечника, а это токсины, которые губительно влияют на пищеварение.
  5. Если в воде содержится много железа, магния, солей кальция, то лучше всего приобрести фильтр для очистки воды и заваривать чай только очищенной водой, а также пить только отфильтрованную воду.

Пенка на поверхности чая — так называемые чайные сливки, признак хорошего чая — смесь кофеина и кахетинов. Она образуется при остывании чая, а исчезнет, если добавить в напиток горячей воды. Хотя лично я предпочитаю чай без этой пленки с точки зрения эстетики)))

А вы никогда не заваривали луковую шелуху? Тогда тоже образуется пленка. Это что же там тоже есть кофеин? Я не издеваюсь, просто действительно любопытная мысль пришла. — 8 лет назад

Не заваривала 🙂 но ведь если на поверхности чая образуется пенка из кофеина с кахетинами, то это не значит, что это же происхождение имеют все возможные пленки))) — 8 лет назад

Есть несколько версий образования пленки на чае:

  1. Жесткая вода, повышенное содержание в ней карбоната кальция.
  2. Окисление дубильных веществ и эфирных масел, содержащихся в хорошем крепком чае.
  3. Окисление кофеина и катехинов, в состав пленки входят белковые соединения. железо, кальций и др.

Ученые говорят о том. что чай нельзя оставлять на несколько дней, иначе пленка обволакивает желудок и кишечник и препятствует всасыванию полезных веществ. Поэтому лучше всего пить свежезаваренный чай.

Причину появления пленки можно проверить купим бутилированную очищенную воду.

Если в чае сделанном на воде и вашего крана появляется пленка и точно то же происходит с водой бутилированной, это значит что такой сор чай используете, он просто очень насыщен эфирными маслами.

Если эта пленка не появляется в чае с водой бутилированной а только из под крана, значит это вода перенасыщена железом, которое и дает пленку на поверхности чая окисляясь.

Если плёнка на чае после остывания даёт радужные блики и ломается углами, это признак высокого содержания железа в воде. Причём железо может содержаться не в самой воде, а в небольшом участке Вашего крана. Слейте воду, прежде чем набиратьеё в чайник.

тут можно выделить 2 причины. либо вам повезло и ваш чай очень качественный. настолько, что эфирное масло отделилось. либо у вас не качественная вода. даже нельзя сказать что не качественная. она слишком жесткая. это значит, что в ней много железа.

Потому что в чае содержаться эфирные масла, вот они то при заваривании всплывают на поверхность и мы их видим. Эта пленка разноцветная. Это можно так выразиться знак хорошего чая. Эфирные масла придают особый цвет и аромат чаю

Источник: https://otvet.ws/questions/263744-pochemu-obrazuetsja-plenka-na-chae.html

Почему образуется пленка на чае

Обыденные явления не представляют собой интереса для большинства людей, относящихся ко всему по принципу «раз это происходит, значит, так и должно быть».

Но многие любознательные личности, не удовлетворяясь подобным ответом, пытаются найти объяснение тем вещам, на которые большинство просто не обращает внимания.

Кого-то интересует, почему скрипит снег, а другим не дает покоя вопрос, почему на остывающем чае образовывается пленка.

Как ни странно, на этот казалось бы простой вопрос однозначного ответа на данный момент нет, возможно, причина кроется не в сложности самих причин такого явления, а в фактическом отсутствии его научного изучения.

Основной причиной образования пленки на чае называют осмоление (окисление вследствие реакции с кислородом в воздухе) различных эфирных масел, содержащихся в чайных листьях.

На основании данного допущения, многие считают наличие пленки на постоявшем некоторое время чае признаком качества данного продукта.

Такой вывод не является полностью верным потому, что причиной образования пленки могут выступать и другие факторы.

Пленка на чае: причины образования

Например, одной из таких причин может быть повышенная жесткость воды. При этом содержащиеся в воде соединения металлов реагируют с веществами, содержащимися в чайных листьях, и в результате образуется пленка.

Еще одной причиной может быть активное размножение различных видов бактерий. Данную причину можно попытаться выявить, посмотрев под углом на поверхность воды. Если на пленке виднеются радужные разводы, то причиной ее образования является окисление эфирных соединений, и бактерии здесь не при чем. Если же такие разводы отсутствуют – придется выяснить качество используемой воды.

Наиболее вероятно комбинирование всех вышеперечисленных причин. В случае отсутствия значительного количества микроорганизмов в используемой воде, причиной служит химический состав воды и собственно чайных листьев. В частности, основную роль играет наличие в воде соединений кальция, из которого частично (15% карбоната кальция от общего количества вещества) и состоит образовывающаяся пленка.

Согласно результатов проведенных экспериментов, при заваривании чая на дистиллированной воде пленка не образуется. Также препятствует ее образованию добавление в чай лимона, так как кислотная среда препятствует образованию карбонатов. В то же время если добавить в чай молоко (содержащее кальций в значительных количествах), образование пленки значительно усилится.

Читайте также:  Лапсанг сушонг: чем полезен, как правильно употреблять

По мнению большинства специалистов, изучавших данную ситуацию, вещества, содержащиеся в пленке, особой пользы организму не приносят.

Поэтому желательно пить свежезаваренный чай до его остывания, как и принято во многих восточных странах.

Это не означает нанесение организму значительного вреда при употреблении постоявшего чая, но постоянно пить остывший чай с образовавшейся пленкой не рекомендуется.

Самые интересные новости:

Источник: http://expirience.ru/pochemu-obrazuetsya-plenka-na-chae/

Внимание! Чайная пленка

Чай, простоявший ночь, — все равно что ядовитая змея (Китайская пословица)

Все мы замечали, что когда чай постоит, на поверхности чашки появляется пленка. Что это такое и с чем ее едят (т.е. наоборот, есть ее не надо), я постараюсь рассказать вам.

Что же такое эта пленка и откуда она берется?

Чай – это сложная смесь из белков, альдегидов, катехинов, теафлавинов, теарубигинов, минеральных солей, танинов, производных пурина, спиртов, аминокислот, витаминов и свободных кислот.

Большая часть этих веществ осмоляется при реакции с кислородом. Эта реакция напоминает процесс карамелизации. Только вместо петушка на палочке мы получаем альдегидные смолы :(.

Чем больше органических и минеральных соединений содержит жидкость – тем толще пленка.

Исследователи выяснили, что основным веществом, образующим пленку, является танат кофеина (соединение танина и кофеина). Максимум кофеина переходит в чай из заварки в течение 5 минут (черный) и 6 мин – зеленый чай.

Теперь вы знаете, что чай нельзя заваривать больше 5-6 минут (я никогда не завариваю чай больше 2-х)

Что же с пленкой? А с пленкой все не очень – эта нерастворимая сложного состава субстанция попадает к нам внутрь и покрывает собой слизистую оболочку внутренних органов.

Пленка раздражает ЖКТ и мешает поглощению полезных веществ. Под ней тут же начинаются процессы брожения и гниения, мгновенно развивается бактериальная активность.

Слизистая ЖКТ всасывает токсины, начинают развиваться язвенные процессы.

При регулярном употреблении несвежего чая мы рискуем заболеть гастритом, дуоденитом, язвенными болезнями, а самое неприятное – это грозит нам злокачественными новообразованиями.

Но пленка на чае – это еще не самое страшное. Дальше будет страшнее. 😉

Разделить заварку и чай после двух минут заваривания? Изи!

Изипоты: все товары

Что же произойдет, если вы передержите заварку 10 минут?

Ученые провели ряд исследований и выяснили, что при заваривании более 8 минут или при кипячении заварки в чай переходит так называемый гуанин (не путать с Те Гуан Инем. Он тут не причем, гуанин – это пуриновое основание, похожее на кофеин и теанин). Сам по себе гуанин не страшен, но продуктом его окисления является гуанидин (сильный токсин).

Гуанидин – это яд, в концентрированном виде вызывает щелочные ожоги, оглушает нервную систему. Возможны спазмы, скачки артериального давления, учащенное сердцебиение, в больших количествах может вызвать анафилактический шок, галлюцинации, судороги, токсическое поражение печени.

Тем, кто слышал про чифир, теперь наверняка стало ясно, как он действует и почему его пить нельзя.

Пленка на чае: причины образования

Какие основные выводы мы можем теперь сделать?

  • Заваривайте чай в правильной посуде.
  • Не передерживайте заварку. 2-3-х минут вполне достаточно для любого вида чая.
  • Ни в коем случае не кипятите чай.
  • Никогда не пейте вчерашний чай, если жалко выливать – полейте им растения.

Будьте здоровы и пейте чай по-новому!

Источник: https://newtea.ua/blog/vnimanie-chaynaya-plenka

Почему образуется пленка на чае

Как гласит древняя китайская мудрость, «Каждая выпитая чашка чая разоряет аптекаря». Мудрости китайцев вторит русская поговорка, что, дескать «чай пьешь – до ста лет проживешь».

И в самом деле столько уже писано-написано о полезных свойствах и черного, и зеленого чаев.

Но как известно любая даже самая супер полезная и вкусная еда или напиток в определенных условиях может не только перестать приносить пользу, но и даже нанести вред.

Иногда заварив себе чашку ароматного горячего чая, мы с недоумением замечаем на его поверхности тонкую перламутровую плёночку. Большинство людей сразу же  выливают такой чай, даже не задумываясь, почему образуется пленка на чае. Но не совершают ли они ошибку, так радикально поступая с напитком?

На самом деле  однозначного ответа на сей вопрос наука пока не может дать. Существуют, по крайней мере, два практически противоположных мнения по поводу пленки на чае.

В первом варианте рассматривается версия о том, что пленка на чае образуется по вине некачественной жесткой воды.

Значит, стоит более вдумчиво подходить к выбору воды для чаепития – либо установить фильтры на кран, либо пользоваться доочищеной бутылированой водой.

Пленка на чае: причины образования

В альтернативной версии речь идет о том, что пленка на чае образуется благодаря компонентам самого чая. Чай содержит до 300 различных компонентов, которые, смешиваясь с водой, образуют различные соединения. Но даже в этой версии мнения разделились.

Одни исследователи  говорят о том, что такие  соединения кофеина и катехинов являются весьма вредными, поскольку закупоривают сосуды, и вредят печени, автоматически превращая полезный чай во вредную жидкость. Другие же исследователи придерживаются мнения, что эта пленка образована эфирными маслами, содержащимися в чае.

Причем, чем выше сорт чая и чем качественнее обработка чайного листа, тем больше в нем эфирных масел,  а, следовательно, такая пленка говорит о том, что чай, который вы завариваете, хорошего сорта.

Но, не смотря на такое отсутствие единства в ответах на вопрос «почему образуется пленка на чае», все сходятся в одном – чай полезно пить  свежезаваренным и не стоит его подвергать длительному застаиванию в чашке или заварочном чайнике.

Как избавиться от пленки на чае

Поскольку пленка на чае образуется при его остывании, можно просто долить немного горячей воды.

Так же разрушению пленки способствует лимон, стоит добавить дольку лимона, если радужные переливы на остывающем чае смущают ваше эстетическое восприятие.

А для любителей холодного чая можно порекомендовать его быстрое охлаждение при помощи кубиков льда  — такой способ позволяет получить холодный напиток и избежать появления смущающей пленки.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

(6 votes, average: 4,33

Источник: http://useful-food.ru/pochemu-obrazuetsya-plenka-na-chae/

Если на поверхности свежезаваренного чая мутная пенка или маслянистая пленка — это очень хорошо — Полезные советы — медиаплатформа МирТесен

  • Если на поверхности свежезаваренного чая мутная пенка или маслянистая пленка — это очень хорошо: продукт качественный. Профессиональный чайный дегустатор, пробующий сотни сортов в день, рассказывает о тонкостях вкуса
  • ГеройЙорг Закуловски

Родился в 1959 году в Гамбурге.Получил образование торгового представителя в сфере оптовой и международной торговли в Бремене. С 1985 по 1989 год работал в отделе закупок чайной компании W. B. Michaelsen в Бремене. С 1989 года — чайный дегустатор на фабрике Teekanne в Дюссельдорфе. С 1998 года совмещает обязанности главного дегустатора с обязанностями начальника отдела чайных закупок.Женат, двое детей.

26 лет вы зарабатываете тем, что пробуете чай. Где учат такой приятной профессии?

В Европе — нигде, кроме Англии. В Индии крупные производители обучают своих дегустаторов. Но чаще всего в профессию титестера попадают случайно, как я. Главное условие — нужно быть чайным маньяком.

Ведь дегустатору при крупной фабрике порой приходится пробовать несколько сотен сортов в день. До того как попасть в Teekanne, я четыре года проработал в небольшой фирме, которая занималась поставками китайского чая. Сотрудников было мало, дегустировали все.

Коллеги отмечали, что у меня явный талант: я различаю больше оттенков вкуса, чем другие люди.

Это талант врожденный или такие способности можно развить?

За пять-шесть лет регулярных дегустаций даже обычный любитель чая может так натренировать рецепторы, что будет определять тонкие вкусовые оттенки.

Идеальная смесь

Ваша задача — отобрать лучшие сорта?

Скорее получить лучший чай. Сначала я дегустирую образцы, которые нам присылают производители с плантаций. Если образец подходит по качеству, мы заказываем партию. После чего надо убедиться, что нам привезли именно то, что мы заказывали. Я провожу сравнительный анализ. Затем начинается самое интересное — творческий процесс. Я смешиваю разные сорта, чтобы создать идеальный напиток.

Если дегустатора устраивают вкусовые характеристики чая, образец отправляется на химический анализ в лабораторию

Похоже на работу парфюмера.

Немного. Я беру по щепотке разных сортов и придумываю новый вкус. Но вообще это звучит более романтично, чем есть на самом деле: чаще смеси нужны, чтобы нивелировать разницу в качестве чаев с разных плантаций, выровнять вкус. Не в каждом магазине вы найдете чистый чай, чаще всего это бленды.

Пробуя образцы, я сразу же прикидываю, какие смеси можно из них сделать, какие вкусовые нюансы одного сорта дополнят другой. Составив рецептуру, отправляю данные в отдел производства. И когда мне приносят первые образцы новой продукции, пробую их, чтобы проверить, соответствуют ли они рецепту.

Чтобы чай хорошо продавался, он должен быть интересным.

Какие интересные чаи вы создали?

Первый бленд, который я запатентовал, — Teefix — это вариация на тему English breakfast, самой популярной в мире чайной смеси. Есть классическое представление о том, что такое English breakfast (смесь ассама, цейлонского и кенийского чаев), но каждый производитель стремится придумать свою рецептуру.

Я использовал немного индонезийского чая. Всего за годы работы я создал около 120 рецептов черного чая. Но у нас в Германии (и вообще в Европе) больше пьют кофе, а чай воспринимается как лекарство. Поэтому здесь очень популярны травяные смеси.

Я создаю разнообразные купажи чая, фруктов и трав, используя несколько сотен природных ингредиентов. Это и привычные — шиповник, чабрец, смородина, и более редкие — черная бузина, листья ежевики, белый гибискус. Мы даже придумали опрыскивать листья апельсиновым или лимонным соком.

Важно сделать чайный напиток особенным, сохранив естественный вкус и аромат.

Знак качества

Можете ли вы, не пробуя чая, определить, насколько он плох или хорош?

Получая образец продукции — мешочек из фольги с 300–400 граммами чая, я сначала исследую его визуально и тактильно. Важно все: запах, внешний вид чая и то, какой он на ощупь. У хорошего чая плотная структура, насыщенный цвет, красивая равномерная форма чаинок. У старого или некачественного чая листья тусклые, разной формы, твердые. Я растираю чайный лист между пальцами.

Если он скатывается в комочки, значит, недосушен. Быстро перетирается в порошок — плохой. Такой я отклоняю сразу. Хороший чай не крошится. Затем смотрю в чашку: типичен ли цвет заварки для региона произрастания? Свежий качественный чай при заваривании дает ярко выраженный чистый аромат, листья разворачиваются постепенно, цвет напитка насыщенный красноватый.

У некачественного чая запах приглушен, цвет мутный, глухого желтого оттенка. Когда чай заварится в течение 4–5 минут, я выкладываю листья на блюдце и провожу их визуальный анализ. Если прожилки на листе образуют яркий рисунок, похожий на сетку, главная прожилка идет точно в вершинку, на кромке листа зубчики, значит, это качественный чай.

У дешевого чая прожилки неотчетливы, зубчики неравномерны.

А как проходит сам процесс дегустации?

В дегустационном зале, где помимо меня работают еще три младших титестера, установлен длинный стол, на нем — чайники, напротив каждого — чашка и блюдце. Готовый чай мои помощники наливают в чашки, а в блюдца выкладывают заварку. Для заваривания образцов чая используется только мягкая фильтрованная водопроводная вода. На чайник объемом 250 миллилитров идет три грамма чая.

В колониальную эпоху за порцию чая платили шестипенсовой монетой — их уравнивали на весах. Шесть пенсов весят 2,8 грамма. Но для простоты со временем это количество округлили до трех граммов. Обычно в одной дегустации участвует около 50 образцов. Я дегустирую напиток, когда он охладится до температуры 50–52 градуса.

Причем делаю это довольно быстро, чтобы чай в конце ряда не остыл.

Сколько чая вам приходится выпить за рабочий день?

Я его не пью. Процесс дегустации очень напоминает полоскание горла. Я иду вдоль рядов чайников и чашек, пробуя один чай за другим и выплевывая в медные урны, стоящие у стола. Я как бы всасываю чай с ложки, немного держу на языке, затем втягиваю чуть дальше и слежу за своими ощущениями.

Так я получаю не только сигналы о вкусе, но и чувствую оттенки запаха. Дело в том, что рецепторы на языке человека улавливают только четыре основных вкуса: соленый, горький, сладкий и кислый. А тут главное — те оттенки вкуса и аромата, которые улавливаются рецепторами носа.

Бывает, что свежий чай немного вяжет во рту. После таких терпких образцов я немного отдыхаю. Но водой рот не полощу, как это делают, например, дегустаторы вина. Ощущение, что чай хороший, возникает спонтанно. Если чай мне нравится, я выдвигаю чашку вперед, если вызывает сомнения — назад.

А чашки с плохим чаем остаются в ряду.

В лаборатории чай исследуется на содержание как вредных, так и полезных веществ, в частности эфирных масел

Про плохой чай понятно, а что происходит с «сомнительным»?

Я беру паузу на раздумье. Возможно, этот чай я использую как базисный, для создания блендов. Иногда торгуюсь с поставщиком, пытаясь снизить цену на этот сорт. А вот хороший чай (обычно это всего 8–10 % всех образцов, присланных на пробу) отправляется в лабораторию на химический анализ, который занимает до 10 дней.

Чай проверяется на наличие пестицидов, степень ферментации, содержание жидкости — всего около 60 тестов. Иногда неправильное хранение даже очень хорошего сырья может существенно ухудшить его качество. Следы плесени или грибков можно обнаружить только в лаборатории.

После анализа я либо заключаю договор с поставщиком, либо отбраковываю чай, если, например, были обнаружены следы пестицидов.

Сколько же образцов чая вам приходится исследовать — в день, в год?

В год мы анализируем до 6000 образцов чая со всего мира. А в сезон сбора урожая бывает, что за день пробуем до 500. Эта цифра может показаться гигантской, но я работаю не один — в моей команде, как я говорил, есть еще три дегустатора. Так что если у кого-то насморк, другие подстрахуют. Ведь даже легкая простуда делает титестера нетрудоспособным.

Одна британская чайная фабрика застраховала рецепторы дегустатора на миллион фунтов… Как вы бережете свои рецепторы?

Кое в чем приходится себе отказывать. В течение рабочей недели под запретом насыщенная ароматная пища, специи и острые блюда. В выходные — пожалуйста.

На курение тоже есть ограничение, но я плохо его соблюдаю, курю уже 25 лет и никак не могу бросить. Но табак, в отличие от, например, чеснока, не притупляет вкусовых ощущений.

В день мы делаем несколько перерывов в дегустациях, чтобы немного освежить рецепторы.

А вы пьете чай просто так, для себя?

А как же, я ведь страстный его любитель. Утро начинаю с чая, а не с кофе. В конце рабочего дня тоже выпиваю чашку в свое удовольствие. Я предпочитаю чистый чай, а не чайные напитки, не смеси. Мой любимый — дарджилинг.

Чем мельче чаинки, тем крепче заварка

Правильная чашка

Помогите обычному покупателю, который, как и вы, предпочитает чистый черный чай, сориентироваться в выборе.

Лучшие и самые насыщенные по вкусу черные чаи — это, безусловно, индийские дарджилинг и ассам, а также цейлонский. Однако чай как виноград: даже собранные с одной плантации урожаи могут отличаться друг от друга в зависимости от погодных условий и сезона.

Например, ранний урожай дарджилинга — first flush (так называемый первый весенний сбор) и second flush (ранний летний сбор) имеют разные характеристики. Лучший чай именно этот летний, выросший на ярком солнце. Autumnal flush — осенний сбор — уже не такой мягкий по вкусу. И сами листочки уже менее пластичные.

Обычно мы закупаем чаи на разных плантациях и смешиваем. Но есть определенные нормы. Например, по закону разрешается писать на упаковке «чай цейлонский» только в том случае, если это стопроцентно цейлонский чай. В чайной смеси допускается снижение содержания чая с плантаций Цейлона до 50%. Покупателю следует внимательно читать упаковку.

Если указан состав чая в процентах, это уже признак качества. Если же производитель пишет название или номер плантации, то можно быть уверенным: это чай более высокого качества, чем тот, на упаковке которого такая информация отсутствует.

Наши партнеры с плантаций жалуются — в мире продается в несколько раз больше цейлонского чая или дарджилинга, чем выращивается на всех плантациях в целом. Недобросовестные производители не указывают на упаковке, что помимо цейлонского в смеси есть другие чаи.

Опытному дегустатору достаточно пяти минут, чтобы оценить вкус десятка образцов

И все же как понять, что ты пьешь качественный чай, а не дешевую смесь?

Мутная пенка на поверхности свежезаваренного чая, вопреки распространенному мнению, — признак качества. Это полифенолы и антиоксиданты, а также эфирные масла. В дешевом чае их нет.

Если на поверхности остывшего напитка образуется своеобразная «бензиновая» пленка, масляные разводы — это тоже хороший чай. Пленка — танин. Хочу опровергнуть еще один распространенный миф: в чайные пакетики не добавляется пыль и отходы от производства листового чая.

Нельзя сказать, что крупнолистовой чай лучше, чем мелколистовой. Разный размер чаинок получается в процессе скручивания листьев и последующего поэтапного просеивания. Крупные кусочки листа отделяются от тех, что мельче. Самая мелкая крошка, или высевка, фасуется в пакетики.

При этом вкус такого чая получается намного интенсивнее, так как поверхность соприкосновения излома с водой больше.

А как на вид отличить плохой пакетик от хорошего?

Нужно обращать внимание на фильтр-бумагу, из которой сделан пакетик. Часто в нее добавляют искусственное сырье, различные полимеры. Отличить просто: смотрите, чтобы пакетик был не запаян сверху, а зашит ниткой или закреплен металлической скобой. Если чай сильно ароматизирован, то, скорее всего, он тоже невысокого качества.

Производителю невыгодно покупать качественный чай и добавлять к нему искусственные ароматизаторы. За сильным запахом потеряется естественный аромат чая. Если вода окрашивается в темный цвет сразу после того, как вы опустили пакетик, велика вероятность, что это дешевый чай, в который добавлены красители.

Если вода остается прозрачной до тех пор, пока вы не пошевелите пакетик, значит, это хороший чай. Через одну-две минуты настаивания в воду выделяется кофеин. Чай, который заваривался две минуты, действует возбуждающе и бодрит. А с пятой минуты он становится все более и более горьким. Это происходит из-за того, что чайный лист начинает выделять танины.

Такой чай действует расслабляюще. Самое время вытащить чайный пакетик и насладиться вкусом.

Цвет чайного настоя впечатляет, как цвет вина, чистотой и разнообразием

Многие любят пить чай с вареньем, медом, сладостями. Что лучше всего дополняет вкус чая?

Чай не требует того, чтобы его дополняли пирожными или другими сладостями. Он заслуживает уважительного отношения. Ничего, кроме лимона, сахара и молока, я бы не рекомендовал подавать вместе с чаем. Но чтобы по достоинству оценить весь букет вкусов и ароматов, чай нужно пить в чистом виде.

Источник: https://polza-sovet.ru/blog/43210921986/Esli-na-poverhnosti-svezhezavarennogo-chaya-mutnaya-penka-ili-ma

Чай с пленкой: выпить или выжить…

Чай с пленкой: выпить или выжить…

    Китайская народная мудрость гласит: «Перестоявший чай подобен яду».

    А в Японии говорят: «Вчерашний чай хуже укуса змеи».

   

    Чай (или, иначе говоря, экстракт листьев чая) по химическому составу – сложная смесь, состоящая из катехинов, их димеров (теафлавинов) и полимеров (теарубигинов); проантоцианидинов; окисленных низкомолекулярных конденсированных танинов; производных пурина: алкалоидов кофеина, теофиллина, теобромина, пуринового основания гуанина; терпеновых и ароматических спиртов (коричный спирт, бензиловый спирт, фенилэтиловый спирт, гераниол, цитронеллол, линалоол и др.); минеральных солей; белков; аминокислот аспарагиновой, глютаминовой, теанина, серина, аланина, лизина, аргинина, валина, лейцина и фенилаланина; альдегидов (ацетальдегид, ацетон, изомасляный, изовалериановый и капроновый альдегиды), свободных кислот (уксусная, масляная, валериановая, капроновая, каприловая и др.), витаминов.

    Многие из них имеют свойство осмоляться, то есть, образовывать смесь поликонденсатов и продуктов окисления, под действием окислителей, в частности, кислорода воздуха.        На поверхности многих жидкостей (кроме кислот, щелочей и химически чистой воды) в результате контакта с кислородом воздуха образуется тонкая оксидная пленка. Чем больше в растворе минеральных и органических соединений, особенно – белков, – тем толще эта пленка.     Так и в чае: перечисленные выше органические соединения, в изобилии присутствующие в заварке (особенно – построенные на основе катехинов низкомолекулярные полифенолы, белки и пуриновые основания), при вступлении в контакт с кислородом окисляются, полимеризуются, образуют комплексные соединения, частично выпадающие в осадок, а частично формирующие пленку на поверхности.     Исследования показали, что кофеин в готовом чае присутствует не только в свободной форме, но и в соединении с танином в виде таната кофеина. Это соединение в первую очередь и отвечает за образование «пленки» на поверхности чайного экстракта, образуя более сложные комплексы с белками и минеральными солями.     Установлено, что время максимального перехода в экстракт кофеина из чайного листа составляет 5 мин. для черного чая и 6 мин. – для зеленого.         Состав образующейся в результате окислительно-ферментативных процессов пленки на поверхности чайного экстракта очень сложен. Туда  входят окисленные низкомолекулярные конденсированные танины – производные катехинов, – а также белковые молекулы, азотистые основания (кофеин, теофиллин, гуанин), железо, кальций, магний.        При попадании в организм человека слой этой нерастворимой пленки – белково-танино-пурино-железо-кальциево-магниевого комплекса – покрывает слизистую оболочку желудка и кишечника, препятствует поглощению питательных веществ и раздражает желудочно-кишечный тракт. При этом замедляется перистальтика кишечника, пищевые массы накапливаются в полости желудочно-кишечного тракта, под этой нерастворимой пленкой существенно возрастает бактериальная активность, начинаются процессы брожения и гниения, происходит всасывание слизистой оболочкой образующихся токсичных веществ, развиваются эрозивно-язвенные процессы.    Конечно, при однократном приеме «постоявшего» чая больших проблем с желудочно-кишечным трактом не предвидится, однако, при регулярном, повторяющемся несколько раз в день, применении возможны и гастриты, и дуодениты, и эрозии, и язвенные заболевания, а в самых запущенных случаях – даже новообразования злокачественного характера.        Но опасность употребления несвежезаваренного чая заключается не только во влиянии на желудочно-кишечный тракт сложного комплексного соединения на основе катехинов, пуринов и белков – нерастворимой пленки.     Еще более серьезные последствия, в частности, для нервной и сердечно-сосудистой систем, может вызвать одно из производных пурина, переходящее в экстракт чая при его стоянии более 10 минут, – гуанин.    

Читайте также:  Вьетнамский чай: как производится, выращивается, готовится

    Азотистое основание гуанин переходит в экстракт чая через 8–15 минут после заваривания или в результате кипячения.

     Гуанин – пуриновое основание, содержащееся наряду с иными пуринами (кофеином, теофиллином) в листьях чая. Само по себе это соединение не опасно, оно входит в состав нуклеиновых кислот. Опасность представляет продукт его окисления – токсичный гуанидин.    

     Гуанидин – н-холиномиметик, токсичное вещество, концентрированные растворы которого при попадании на кожу вызывают щелочной ожог, на нервную систему оказывает оглушающее действие. В основном характер действия его на организм подобен гистамину.

    Фармакологическое действие гуанидина заключается в стимуляции дыхательного центра (аналептический эффект), а также в повышении артериального давления в результате взаимодействия с н-холинорецепторами хромаффинной ткани надпочечников (усиление выброса адреналина) и симпатических ганглиев (усиление симпатической импульсации к сердцу и сосудам, учащение сердечных сокращений).    При высоких концентрациях гуанидина возможны проявления в виде беспокойства, раздражительности, тремора конечностей, судорог, психомоторного возбуждения, бессвязного потока мыслей и речи, головокружений, парестезии во рту и конечностях, гипертонии, тахикардии, аритмии, подавления функции костного мозга, токсического поражения печени, гипогликемии, снижения концентрации кальция в крови.    В литературе описан случай массового отравления в 2006 г. солями гуанидина 162 человек (три случая закончились летальным исходом) в муниципальном образовании Верхняя Салда Свердловской области (Россия), приведшего в результате к развитию токсического гепатита у выживших.        Кроме того, не лишним будет напомнить, что содержащиеся в чае пуриновые основания имеют прямое отношение к обменным процессам, нарушение которых проявляется задержкой в организме мочевой кислоты и отложением ее солей в тканях. В частности, следствием нарушения обмена пуриновых веществ почти всегда оказывается весьма неприятное и очень мучительное заболевание – подагра.         Поэтому давайте помнить о возможных негативных последствиях приема «постоявшего» более 10 минут после заваривания чая.    Универсальным показателем для Вас послужит образование на нем пленки. Такой чай вреден для организма, и вылить (а не выпить!) его нужно обязательно, если, как говорил в своей миниатюре М. Жванецкий «Вас интересует результат…».        

    Литература

        Горлов А. Губит людей не спирт, губит гуанидин // Российская газета. Федеральный выпуск. – 20.10.2006. – № 4202.    Прозоровский В. Теофиллин и танин в чашке чая и таблетке препарата // Наука и жизнь. – 1983. – № 7.    Cheynier V. Polyphenols in foods are more complex than often thought // Am. J. Clin. Nutr. – 2005. – Vol.81, 1 Suppl. – Р.223-229.    Graham H.N. Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry // Prev. Med. – 1992. – Vol.21, № 3. – Р.334-350.    Li Y., Shibahara A., Matsuo Y., Tanaka T., Kouno I. Reaction of the black tea pigment theaflavin during enzymatic oxidation of tea catechins // J. Nat. Prod. –  2010. – Vol.73, № 1. – Р.33-39.    Sang S., Lambert J.D., Ho C.T., Yang C.S. The chemistry and biotransformation of tea constituents // Pharmacol. Res. – 2011. – Vol.64, № 2. – Р.87-99.    Sharma V., Rao L.J. A thought on the biological activities of black tea // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. – 2009. – Vol.49, № 5. – Р.379-404.    Tanaka T., Inoue K., Betsumiya Y., Mine C., Kouno I. Two types of oxidative dimerization of the black tea polyphenol theaflavin // J. Agric. Food Chem. – 2001. – Vol.49, № 12. – Р.5785-5789.    Tanaka T., Mine C., Inoue K., Matsuda M., Kouno I. Synthesis of theaflavin from epicatechin and epigallocatechin by plant homogenates and role of epicatechin quinone in the synthesis and degradation of theaflavin // J. Agric. Food Chem. – 2002. – Vol.50, № 7. – Р.2142-2148.    Tanaka T., Mine C., Watarumi S., Fujioka T., Mihashi K., Zhang Y.J., Kouno I. Accumulation of epigallocatechin quinone dimers during tea fermentation and formation of theasinensins // J. Nat. Prod. – 2002. – Vol.65, № 11. – Р.1582-1587.    Tanaka T., Matsuo Y., Kouno I. A novel black tea pigment and two new oxidation products of epigallocatechin-3-O-gallate // J. Agric. Food Chem. – 2005. – Vol.53, № 19. – Р.7571-7578.    Tanaka T. [Chemical studies on plant polyphenols and formation of black tea polyphenols] // Yakugaku Zasshi. – 2008. – Vol.128, № 8. – Р.1119-1131.

    Tanaka T., Matsuo Y., Kouno I. Chemistry of secondary polyphenols produced during processing of tea and selected foods // Int. J. Mol. Sci. – 2009. – Vol.11, № 1. – Р.14-40.

Источник: http://pharmacognosy.com.ua/index.php/zagadki-rastenij/chaj-s-plenkoj-vypit-ili-vyzhit

Ответы Mail.ru: что за плёнка образуется на чае, когда он долго стоит?

Здесь принимают участие несколько факторов. Во-первых, чай по химическому составу есть довольно сложная смесь, причем многие компоненты (катехины, танины, пиены итп) имеют свойство осмоляться (то есть образовывать жуткую смесь поликонденсатов и продуктов окисления) под действием окислителей, в частности кислорода воздуха.

Во-вторых, чай — хорошая питательная среда для многих бактерий и простейших. Они-то вкупе с продуктами осмоления и образуют пленку на чае. Не беспокойтесь, если чай стоит недолго это неопасно — все равно в обычной квашеной капусте или сметане их намного больше.
Все это относилось к достаточно некрепкому долго стоящему на воздухе настою чая.

Что касается «эфирной пленки», про которую было сказано в некоторых ответах выше — да, есть такой термин. Эта пленка появляется сразу же после остывания достаточно крепких настоев свежего чая. Отличить ее от бактериальной очень просто — если смотреть на нее под углом к источнику падения света то можно видеть интерференционные полосы (то бишь радужные разводы) .

Бактериальная пленка таким свойством не обладает.

Это от воды из под крана. От ее качества.. Даже уже фильтры не помогают

все зависит от качества воды… .
в спец. бутылях вода чище и профильтрованная соответственно качество чайя лучше….

Эфир. Если на чае образовалась плёнка — значит чай качественный, это эфирная плёнка.

Если при заварке чая все сделано правильно, на поверхности чая образуется пенка. Это- так называемые » сливки» чая. Их можно наблюдать в виде пленки на поверхности остывшего чая. Хорошо ли это? Хорошо. Это один из признаков качственного чая (черного) . «Сливки» представляют собой смесь кофеина с катехинами и означают, что чай действительно хороший.

эта пленка говорит о неправильности подбора воды в чайнике, типа с этой водой будет образоватся накипь на внутренних стенках заварачного чайника. используй аквофильтр или вода из колодца.

пленка образуется от воды из под крана

На поверхности многих жидкостей (разве что кроме кислоты, щелочи и химически чистой воды) после продолжительного контакта с воздухом в котором, как известно присутствует кислород — образуется тонкая оксидная пленка. Чем больше в растворе минеральных и органических соединений, белков — тем толще эта пленка (например кипяченое молоко) .

Так-же и в чае есть много органики, которая при вступлении в контакт с кислородом частично выпадает в осадок, а частично формирует пленку на поверхности. Кстати, пить такой остывший чай не рекомендуется. Уточнение — если хотите пить именно остывший чай — делайте так, чтобы остывал он в герметичной посудине и быстро. Также холодный чай можно делать из чайного концентрата.

Летом лучше всего холодный чай с лимоном и ледяными кубиками.

положи лимон и пленки не будет…

Покупай чай по дороже.

Обдавай его кипятком перед заваркой и пленки не будет! Посмотри японскую чайную церемонию и все ясно станет) смешно читать про смолы и прочее) это пыль и грязь с чайных листьев! Если следовать описанной выше логике, то, заварив в пакетике какую-нибудь дешевую лисму и приличный чай мы должны получить как минимум одинаковый результат, то на практике все будет наоборот) лисма окажется самая насыщенная эфирами) короче, смывайте кипятком пыль и лишнюю краску с того сена, которое продают под видом чая

Источник: https://touch.otvet.mail.ru/question/14165271

Почему на чае образуется пленка

Специалисты советуют обращать внимание на внешний вид пленки.

Однородный цвет налета или мельчайшие вкрапления в нем свидетельствуют о том, что причиной образования пленки стала слишком жесткая водопроводная вода.

Высокое содержание карбоната кальция в воде при соединении с органическими веществами, содержащимися в чае, вызывает появление пленки. Если добавить в напиток ломтик лимона или каплю лимонного сока, пленка исчезнет.

Есть также мнение, что причина образования пленки – окисление содержащегося в воде железа.

Радуга в чашке

Тонкая радужная пленка, однородная и легко разбивающаяся при перемешивании напитка, образована эфирными маслами и дубильными веществами, содержащимися в чае и придающими ему неповторимый аромат и терпкий вкус. Если заваренный чай некоторое время постоит нетронутым, масла и дубильные вещества окисляются – результатом этого окисления и становится радужная пленка на поверхности жидкости.

Чем крепче чай, тем она будет заметнее.

Еще одна причина появления коричневатой пленки, по мнению специалистов – окисление минеральных и органических соединений, в том числе кофеина и катехинов, содержащихся в чае, под воздействием кислорода в воздухе. Состав этой пленки очень сложен – в него входят белковые соединения, пурины, танины, железо, кальций, другие вещества и соединения.

Вредно или полезно?

Мнения специалистов о влиянии чая с пленкой на здоровье человека расходятся. С одной стороны, она является свидетельством высокого содержания полезных эфирных масел, с другой – образует нерастворимый налет, который при постоянном употреблении крепко заваренного чая может оседать на слизистой оболочке желудка и кишечника, препятствовать всасыванию питательных веществ.

Установлено, что наихудшим образом сказывается на здоровье человека употребление длительно стоявшего чая – после заваривания черный чай следует выпивать в течение нескольких часов, ни в коем случае не оставляя заварку на ночь. После этого напиток теряет полезные свойства, в нем повышается содержание вредных веществ, в том числе токсичного гуанидина, образующегося при окислении неопасного гуанина, содержащегося в чае.

Высокие концентрации гуанидина чрезвычайно опасны, а для появления симптомов отравления достаточно выпить несколько чашек крепкой вчерашней заварки.

На стенках чашек из-за пленки образуется плохо смываемый налет, избавиться от которого иногда не помогает даже мытье в посудомоечной машине.

Если водопроводная вода в вашей местности содержит много солей кальция, магния и железа, лучше обзавестись специальным фильтром или использовать для приготовления чая очищенную питьевую воду в бутылках.

Не забывайте, что дистиллированная вода, как и слишком жесткая, не несет никакой пользы организму.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-841043-pochemu-na-chae-obrazuetsya-plenka

Ссылка на основную публикацию