Чай улун — секреты древнейшего китайского чая

Чай знают все, любят его и говорят о нем многие, а вот изучать его и писать о нем берутся единицы. Писать о чае — дело не самое благодарное, ведь этот напиток так неуловим и переменчив, как в индивидуальном восприятии каждого человека, так и в многогранной китайской культуре, откуда он родом.

А у каждого чайного ценителя формируется свой подход и свое видение чая, часто не совпадающее с мнением других, что вызывает разногласия и споры.
Чай улун — секреты древнейшего китайского чая
Неудивительно, что книг о чае на русском языке немного. Хотя современная широта Интернета предоставляет возможность писать и читать о чае всем любителям этого напитка, но все же хочется иметь относительно твердый информационный фундамент в виде книг. Поэтому сделаем краткий обзор основной литературы о чае, доступной на данный момент.

Начнем с классики

Лу Юй «Чайный канон»
Чай улун — секреты древнейшего китайского чая
Самый первый первый письменный свод знаний о чае появился, разумеется, в Китае. И по сей день Лу Юй главный авторитет и покровитель для всех ценителей чая. Текст его труда переведен и на русский язык. Хотя время его создания отстоит от нас более, чем на 1000 лет, мы по сей день вдохновляемся чайным духом древности.

Отечественные авторы

Похлёбкин В.В. «Чай, его история, свойства и употребление»
Чай улун — секреты древнейшего китайского чая
Этот труд о чае стал знаковым, потому что долгое время был единственным в своем роде источником информации на русском языке. Он содержит много фактического материала, но к настоящему времени уже не очень актуального, ведь с 1969 года многое изменилось. Прочесть его, безусловно, интересно как исторический памятник, но не как руководство в современном мире чая.

Виногродский Б.Б. «Путь чая»
Виногродский Б.Б., Югай В.Б. «Путь чая: Тонкости традиции»
Виногродский Б.Б. «Путь чая: Предметы и люди»
Чай улун — секреты древнейшего китайского чая
А это уже современная живая чайная классика. Можно как угодно относиться к Брониславу Виногродскому, но невозможно недооценивать его роль в становлении чайного движения в России. А трилогия «Путь чая» — пожалуй, самый крупный свод информации о китайском чае на русском языке. Первая книга рассказывает о чае вообще, вторая более подробно про улуны, третья — про чайную посуду. Эти книги издавались и переиздавались в двух видах: ч/б в мягкой обложке и в виде красочных подарочных изданий в серии «Мудрая роскошь Востока». Однозначно мастрид для русскоязычных ценителей чая.

Чай улун — секреты древнейшего китайского чая

Виногродская Вероника «Прекрасное дерево южной стороны, или Чайное долголетие»
Виногродская Вероника «Страна чая, или Изысканность простоты»
Чай улун — секреты древнейшего китайского чая
Две маленькие, но потрясающие книги Вероники Виногродской (ранее — Югай) — это что-то особенное в чайной литературе! Захватывающий авторский стиль повествования переплетается с интереснейшим фактическим материалом о чае. Первая книга посвящена происхождению чая и провинции Юньнань. Вторая — началу культивации чая и провинции Сычуань. Эта серия книг, судя по приведенному автором плану, должна была продолжаться, планировалось 8 книг, но изданы только две. Очень-очень жаль, что другие книги автора не вышли! Для меня эти книги (особенно вторая, про Сычуань) стали самым увлекательным чайным чтением!

Агеев К., Баев М., Виногродский Б. «Магия чая»
Чай улун — секреты древнейшего китайского чая
Небольшая брошюра 2003 года издания, в авторах которой самые известные деятели российского чайного движения. Приобрести ее можно было в сети магазинов «Море чая». Задача этого издания — кратко познакомить с основными особенностями китайского чая, знаменитыми сортами и приготовлением чая.

Печенкин Владимир «Чайна: что и как пьют в Поднебесной»
Чай улун — секреты древнейшего китайского чая
Книга не только о чае, но и обо все напитках, бытующих в современном Китае. Чаю, разумеется, посвящен большой раздел. Книга интересна в первую очередь живыми впечатлениями и заметками путешественника по Китаю.

Переводные книги

Лам Кам Чуэн «Путь чая. Секреты древней традиции»
Чай улун — секреты древнейшего китайского чая
В этой книге добротный экскурс в историю китайского чая; классификация китайского чая — не общепринятая, а, по всей видимости, собственная авторская; рекомендации по приготовлению и рецепты чая для здоровья. Но перевод с английского страдает эффектом «испорченного телефона» в китайских названиях. В книге есть некоторая интересная информация, но тех, кто еще не слишком хорошо ориентируется в чайной теме, может только запутать.

Ли Хун «Искусство заваривания чая: Оцените китайский чай»
Ли Хун «Зеленый чай: Оцените китайский чай»
Пань Вэй «Чай улун: Оцените китайский чай»
Чай улун — секреты древнейшего китайского чая
Относительно недавно вышедшие красочные издания из серии «Окно в Азию».

Окакура Какузо «Его величество Чай»

В оригинале «The Book of Tea». Знаменитая книга о японской чайной культуре. Особый стиль автора — философские размышления о чае, значении чайного искусства и проблемах взаимоотношений Востока и Запада. Хоть книга написана около 100 лет назад, но все сказанное автором актуально и для сегодняшнего дня.

Это, разумеется, далеко не все книги о чае на русском языке. Можно встретить еще несколько попыток создания чайных энциклопедий на русском (надо сказать, не очень удачных), множество брошюрок с рецептами напитков на основе чая или о целебных свойствах чая.

Некоторый интерес представляет узко специализированное издание: Альберт Акопян «Чай в ресторане» — попытка определить место чая в общепите. Есть издания, которые не имеют возможности попасть в нашу чайную библиотечку, т.к.

были изданы очень давно и в данный момент достать их проблематично.

В случае появления новой (или старой) чайной литературы, список будет дополняться.

Выходные данные перечисленных книг:

  • 1. Лу Юй. Канон чая. — М.: Гуманитарий, 2007.
  • 2. Похлебкин В.В. Чай, его история, свойства и употребление. — М.: Пищевая промышленность, 1969.
  • 3. Виногродский Б.Б. Путь чая. — М.: ООО «Издательство Жигульского», 2007.
  • 4. Виногродский Б.Б., Югай В.Б. Путь чая: тонкости традиции. — М.: ООО «Издательство Жигульского», 2007.
  • 5. Виногродский Б.Б. Путь чая: предметы и люди. — М.: ООО «Издательство Жигульского», 2008.
  • 6. Виногродская В.Б. Прекрасное дерево южной стороны, или чайное долголетие. — М.: Ганга, 2007.
  • 7. Виногродская В.Б. Страна чая, или Изысканность простоты. — М.: Ганга, 2008.
  • 8. Агеев К., Баев М., Виногродский Б. Магия чая. — СПб, 2003.
  • 9. Печенкин В. Чайна: что и как пьют в Поднебесной. — М.: ООО «Ад Маргинем Пресс», 2008.
  • 10. Лам Кам Чуэн. Путь чая. Секреты древней традиции. — М.: «Издательство ФАИР», 2007.
  • 11. Ли Хун. Искусство заваривания чая: оцените китайский чай. — Ростов н/Д: Феникс, 2013.
  • 12. Ли Хун. Зеленый чай: оцените китайский чай. — Ростов н/Д: Феникс, 2012.
  • 13. Пань Вэй. Чай улун: оцените китайский чай. — Ростов н/Д: Феникс, 2014.
  • 14. Какузо О. Его величество Чай. — М.: РИПОЛ классик, 2009.

Источник: http://cha-zao.blogspot.ru

Источник: https://www.tea-terra.ru/2014/05/05/16225/

Советы для друзей

  Главная » Советы

Бирюзовый чай улун. Продолжение

Статья опубликована 12 ноября 2010 года в категории «Питание»

Чай улун — секреты древнейшего китайского чая

В предыдущей статье о бюрюзовом чае улун содержатся самые необходимые, базовые сведения об этом необычном чае. Данная статья – бонус к циклу “Чайная мозаика” для любителей улунов. На вопросы читателей «Советы для друзей» отвечают Zima и Эксперт чая.

Правильное название чая улун или оолонг?”

Оба названия правильные. Улуном называют бирюзовый чай в Китае. Оолонг – его производная версия от английского звучания слова.

“Сколько всего бывает улунов? В продаже есть и чёрные, и красные, синие,  бирюзовые и всякие другие улуны”

Улун называют бирюзовым чаем не потому, что он цвета бирюзы. Это оценочная характеристика вкусовых особенностей чая, как эпитеты “высший, тончайший, отборнейший, прекрасный, хороший, обыкновенный.

” Чаи семейства улунов (оолонгов) различаются между собой по степени ферментации: от слабой (лист Цинь сян улуна характерного ярко-зелёного оттенка) до сильной (лист Шунь сян улуна чёрный как крупнолистовой индийский чай). Основное отличие улунов в их происхождении, по тому, из какого сорта чайного растения они произведены.

Для производства знаменитых Цветочных улунов берётся сырьё от чайного куста только сорта Тегуань инь. Улун Да хунг пао так же производится из одного сорта чайного растения, другие улуны — из нескольких разновидностей. Настоящие улуны любой ферментации производятся в высокогорных провинции Фудзянь и Гуаньсин в Китае и на Тайване.

Перечислю наиболее известные названия чаёв семейства улун: слабо и средне ферментированные Цинь-сян улун Тегуаньинь, Бен-шань, Мао-се, Хуанцзин гун, Нун-сян улун Тегуаньинь и тёмные улуны сильной ферментации — Шунь сян, Да хунг пао, Шин Бэнь.

* Чай улун со вкусом «шампанского» — ароматизированный чай. Шампанское производят во Франции в провинции Шампань. Земляничные, лимонные, клубничные и прочие «улуны» улунами не являются — это искусственно ароматизированные зелёные чаи.

“Кто придумывает названия улунам?”

Новые названия придумывают продавцы. Традиционных видов и названий улунов/оолонгов немного, в каждой китайской деревне есть своё, местное название улуна.

“Что собой представляет древний китайский чай улун с жень-шенем, так ли он полезен, как о нём пишут?”

Древний китайский чай улун с жень-шенем? Чаи улуны появились в Китае относительно недавно, по разным источникам 300-400 лет назад. Для сравнения, первому упоминанию о зелёном чае около 5500 лет. Ароматизированные “улуны” китайцы производят последние 40-50 лет, этот вид чайной продукции рассчитан исключительно на зарубежных потребителей чая, для туристов.

В самом Китае ароматизированные “улуны” не в почёте. Настоящие улуны редкость, характерные вкус и аромат улунов составляют главную особенность этого вида чая, что отражается, в первую очередь, на его цене. Не прекращаются попытки выдавать за улуны неудачные партии чая, отбракованного при производстве улуна, или зелёного, внешне похожего на улун.

Для этого их ароматизируют, выдавая за новые, в том числе “древние” виды улуна. Женьшеневый улун покрыт порошком растения, происхождение которого сложно определить, часто это и не побеги жень-шеня вовсе. Напомню, корень жень-шеня – редкость, для самих китайцев национальное сокровище. Полюбопытствуйте, сколько стоит “корень жизни” — дикий жень-шень, добытый охотниками в тайге.

Чем китайцы на самом деле ароматизируют чайный лист неизвестно, в лучшем случае порошком из боковых побегов окультуренного жень-шеня. Ароматизаторы у китайцев очень разного качества, в том числе и весьма сомнительного. Это касается не только женьшеневого, но и молочных, сливочных, “огненных” и прочих «улунов».

Следует с осторожностью употреблять ароматизированные чаи, к примеру, добавки с жень-шенем повышают внутричерепное давление.

* В Китае существуют и традиционные натуральные способы ароматизации чая.

“Как по внешнему виду чая определить настоящий улун или подделка?”

По внешнему виду чая нельзя наверняка сказать, настоящий улун или подделка. И вот почему: аромат, вкус и цвет, характерные для семейства чаёв улун, раскрываются только при заваривании. По внешнему виду сухого чая можно узнать следующее:

  • По цвету чайного листа можно определить степень его ферментации (зелёный цвет характерен для улунов слабой ферментации, тёмный, почти чёрный, у сильно ферментированных).
  • По скрутке чайного листа можно определить, похож чай на улун или нет. У зелёных улунов характерная скрутка “в кулачок”, у тёмных — лист вытянутый, выглядит как обычный крупнолистовой индийский чай.
  • По аромату чайного листа несложно определить, добавлены в него ароматизаторы или нет. Аромат настоящего улуна спокойный, ненавязчивый, в отличие от резкого парфюмированного запаха, характерного для искусственных ароматизаторов.

“Как определить натуральный ароматизатор в сливочном улуне или искусственный?”

Молочный, сливочный и прочие “улуны-оолонги” — названия ароматизированных чаёв. Настоящие чаи семейства улун (оолонг) китайцы не ароматизируют. Их аромат дорогого стоит.

Представьте себе, Вы принесли домой букет свежих роз, затем достали освежитель воздуха и опрыскали цветы… Представили? Так и с улуном.

К тому же аромат настоящего улуна принесёт производителю больше прибыли, чем ароматизированный.

* Если Вам нравится ароматизированный чай, на это есть причины. Вы их знаете?

“Это правда, что чай улун нужно заваривать кипятком и настаивать в чайнике в 2 раза дольше зелёного чая?”

Температура воды для заваривания улуна выше, чем для других видов чая – белых, жёлтых, зелёных, но кипятком заваривать не нужно. С кипятком его аромата надолго не хватит. Наиболее подходящая для заваривания чая улун температура воды 90 градусов. Напомню, чаи улуны многократного и быстрого заваривания.

* Если хотите получить удовольствие от вкуса и аромата чая улун, заранее выделите время с учётом его многократного заваривания. Уделите внимание себе и чаю улун.

“Продавец в чайном магазине сказал, что качество улуна, его классность можно определить только после 20 заварок. Так ли это? я столько не выпью…”

Улун высокого качества должен выдержать не одну заварку, минимум семь, сохраняя аромат, слегка меняя вкус и цвет настоя.

Во время чайной церемонии “кунгфу цша” отборный улун заваривают до 15 раз при строгом соблюдении температуры воды и времени заваривания в чайнике, не более минуты.

Ещё раз отмечу, что для заваривания улунов нужна отдельная посуда, глиняные чайник и чашечки объёмом в 50-100 мл. Пейте понемногу, не спеша, с удовольствием.

“Чем покрывают китайцы глиняные чайники, что они так блестят?”

Чайники и другую чайную посуду из исинской глины ничем не покрывают, чтобы чай “дышал” через глину. Не все чайники блестят, только ручной работы: характерные гладкость и блеск они приобретают от выглаживания глиняной формы ладонями.

* Эта версия происхождения блестящих исинских чайников мне очень нравится. Zima

Читайте также:  Чай с чесноком: рецепты полезные для здоровья

Что такое выдержанный улун, в чайном клубе они самые дорогие, говорят, целебные, их “состаривают” по какой-то особой технологии. Не скажите, какой?”

Выдержанный улун  — это лежалый нереализованный чай с истёкшим сроком годности. Улуны самые капризные в хранении из всех видов чая. В Китае чай улун принято фасовать в пакетики разовой заварки и хранить в холодильнике. По стандартам РФ  срок годности на чай 2 года. Улуны столько “не проживут” без потери своих вкусовых и целебных качеств. Чем свежее улун, тем вкусней.

* В Китае был и есть только один вид выдержанного чая — это чай пуэр.

“Сложно ли научиться китайской чайной церемонии женщине или это привилегия мужчин?”

Китайская чайная церемония “кунгфу цша” – не японский ритуал “тядо”, наполненный философским смыслом. Это удовольствие от вкусного чая в кругу приятных собеседников. На родине чая все умеют заваривать чай. Для чайной церемонии берут не только чаи улуны. В Китае обычно женщина встречает гостя чашечкой ароматного чая.

Секрет приготовления вкусного напитка в хорошей воде и качественном чае, глиняной посуде и добром расположении духа. Патетика “о смысле жизни” не обязательна, кальяны и благовония не уместны. Театральное действо с ароматическими свечами предназначено исключительно для «туристов».

Любые, искусственно привнесённые, запахи перебивают изысканный аромат улуна, тем самым лишая Вас возможности распробовать вкус этого необычного чая.

* «Чаша справедливости» и ситечко, предназначенные в чайной церемонии для равномерного смешивания чая, желательны, но не обязательны для чаепития.  Во-первых, ими нужно уметь пользоваться, чтобы не терять драгоценные минуты при заваривании чая, во-вторых, титестеры считают, что чайный настой теряет часть аромата при переливании его из одной ёмкости в другую.

“Целебные свойства есть только у самых дорогих улунов?”

Прежде всего чай должен быть улуном, т.е. произведённым по строго определённой технологии из конкретного вида чайного растения, родом из провинций Фудзянь и Гуаньсинь, Тайваня. Такие чаи полезны и вкусны.

Разумеется, чем выше качество улуна, тем больше в нём содержится полезных веществ, кроме того, ароматного удовольствия хватит на десяток заварок и больше. Но говорить о том, что другие улуны пустые и бесполезные, я бы не стал.

Иначе их нельзя было бы называть улунами.

* Улун чай применяется в курсах очищения организма, стимулирует работу кишечника, выводит токсины во время заболеваний вирусными инфекциями. Облагораживает кожу, используется в массажных практиках.

“Какой улун успокаивает, а какой тонизирует?”

Изысканный аромат любого чая из семейства улун доставляет удовольствие, расслабляет. Значительное количество выпитого чая улун слабой ферментации тонизирует.

“Бывают ли осенние и весенние улуны, какие из них самые вкусные и полезные?”

Бывают улуны осеннего и весеннего урожая. Весной в Китае погода довольно стабильная, чайные растения в местах произрастания будущих улунов, как правило, не испытывают резких температурных перепадов. Осенью, напротив, погода не устойчивая, что отражается на состоянии чайного куста, сохранности листьев. Но всё, что имеет право называться чаем “улуном”, вкусно и полезно.

“Что такой чайное опьянение, бывает ли такое вообще, и что испытываешь при этом?”

Чайным опьянением называют своеобразное ощущение эйфории, которое появляется после изрядного количества выпитых слабо ферментированных улунов – самых тонизирующих из всех видов чая по содержанию танинов, катехинов, кофеина. Чтобы почувствовать “окрылённость”, нужно выпить не менее двух литров чая на голодный желудок.

“Есть ли противопоказания чая улун для беременных, стариков и детей. Можно ли пить улун вечером после 18 часов?”

Избегайте ароматизированных чаёв под названием “улун” с добавками и прочими ароматами. Никто доподлинно не знает, чем китайцы ароматизируют чай. Зачем рисковать? Что касается противопоказаний, то их у чая нет. Реакция на любой напиток, чай или кофе, сугубо индивидуальна. Прислушивайтесь к себе, к своему организму.

“Как правильно заваривать чай улун, везде написано по-разному от 2 до 5 г на заварку. Это сколько?”

В Китае, на родине улунов, дозировка от 4 г до 6 г чая на 100 мл чистой воды. Титестеры завешивают порцию на весах, прежде чем заварить любой чай. Если брать заварку “на глаз”, то она составит приблизительно 1/3 объёма посуды.

* Не лишайте себя удовольствия насладиться ароматом от распаренных в чайнике чайных листьев до заварки. Вберите в себя аромат улуна — не пожалеете.

Выдержанный чай улун Лао ча, что это за чай?”

Улун чай не пуэр чай. Улуны бывают тёмные и светлые, но только не выдержанные. Пример тому, чай Лао ча, приготовленный из “всего подряд”, включая стебли и ветки чайного куста. Не советую.

* Для производства чая улун пригодны только зрелые, крупные листья из определённых сортов чайного растения.

“Купила тёмный улун сильной ферментации, чай заварился как обычный чёрный, аромата никакого. Какого цвета должен быть чай из тёмного улуна»?

Любой чай из семейства улун даёт прозрачный настой различных оттенков жёлтого цвета, с характерными для каждого вида ярким вкусом и ароматом.

* В посуде из исинской глины вкус чая раскрывается полностью, а цвет в тех чашках, что покрыты изнутри белой глазурью. Заваривайте чай в глиняном чайнике, а чашки выбирайте на свой вкус.

“С чем пьют чай улун, с какими семечками, кроме тыквенных?”

В Китае много провинций, ещё больше людей, в них проживающих. Нельзя категорично сказать, что кто-то из них не ест тыквенные семечки с чаем, но это, скорее, частный случай.

Китайцы любят грызть солёные орешки, семечки в течении дня, аналогично поеданию попкорна или жвачке европейцами/американцами.

В китайской чайной традиции нигде не прописано, что чай нуждается в дополнении в виде еды, сахара и сладостей. Для китайцев чай — самостоятельный напиток.

* Настоящие улуны стоят дорого, даже в Китае, его ценность в аромате, вкусе и биосоставе. Сахар, лимон и любая еда не даст Вам почувствовать вкус этого необычного чая. В целебных и оздоровительных практиках чай улун используется самостоятельно, без пищи.

“Назовите, пожалуйста, источники наиболее полной информации о китайских чаях, в том числе об улунах, заслуживающие доверия специалистов”

Книга о чае “Чжун Го Чацзин”. Это академическое издание подготовлено коллективом учёных-селекционеров, специалистов чайного дела Государственного научно-исследовательского института чая” города Ханчжоу (Китай). На сегодняшний день книга “Чжун Го Чацзин” наиболее полный, на несколько тысяч страниц, источник информации о чае, заслуживающий доверия специалистов чайного дела.

С уважением,читателям “Советы для друзей”Zima и Константин Мяздриков

В статье «Бирюзовый чай улун. Продолжение.» использован фрагмент из книги Zima только для публикации на сайте «Советы для друзей».

Продолжение следует:

Источник: https://sovet.blocknote.info/articles/223/biryuzovyi-chai-ulun-prodolzhenie

История чая

История чая начинается с некоего божества по имени Шень Нун, пришедшего в этот мир чтобы научить людей использовать полезные свойства растений и возделывать почву. По одной из легенд он жил в 2727 году до н.э.[1], – имел прозрачное тело, и сквозь его кожу можно было видеть всё, что происходило в организме.

Существует предание: Шень Нун пробовал разные травы и растения, ядовитые и целебные, и однажды, когда он сильно отравился, ему в рот попала капелька росы с чайного листа, нейтрализовала яд и спасла его жизнь. С тех пор он употреблял чай как противоядие, и рассказал людям о его целебных свойствах.

Считается, что Шень Нун после себя оставил самый древний фармакологический трактат «Шень Нун Бень Цао».

Вероятно Шень Нун стал неким собирательным образом древних травников, впервые открывших полезные свойства чая.

В Китае чайное дерево впервые нашли в провинции Юн Нань, во времена династии Шан (1766-1050 до н.э.) и вначале своего пути, наряду с другими лечебными травами, он использовался в различных лечебных сборах.

К периоду династии Чжоу (1122-256 до н.э.[2]) чай находят и в провинции Сычуань (соседняя с Юньнань). Считается, что именно в этот период чай стали пить не в сборах, а отдельно, не добавляя к нему другие травы.

Это был очень горький, но бодрящий напиток, который использовали монахи как тоник при длительных медитациях. Такой вкус получался потому, что листья чая просто высушивали, не подвергая термической обработке.

Именно монахи первыми оценили полезные свойства этого напитка. Как и в средневековой Европе, в Китае монастыри были научными и культурными центрами, а благодаря популярности и развитию буддизма и даосизма, чайная культура стала быстро распространятся на образованные слои китайского общества.

Широкую популярность среди знати и горожан чай начал завоевывать во времена правления Цинь Шихуанди (221-210 гг. до н.э.). Это был период невероятного строительства – Великая Китайская Стена, гробница Цинь Шихуанди. Люди со всего Китая стекались на эти стройки, обменивались различными знаниями, в том числе и знаниями о чае.

В то время чайные деревья ещё не культивировали, чайный лист собирался с дикорастущих деревьев провинции Юньнань и Сычуань.

Первый, кто начал культивировать чайное дерево был Ву Личжен (Wu Li Zhen), в 53 г., он разбил небольшой чайный сад – посадил первые семь чайных деревьев на вершине горы Мендинг в провинции Сычуань.

Качество чайного листа было настолько высоко, что этот чай сразу получил статус императорского и ежегодно поставлялся к императорскому двору.

Возможно, это был первый, или один из первых императорских чаёв.

  • Легенда гласит, что от этих семи чайных кустов взяли своё начало чайные плантации провинции Сычуань[3].
  • С тех пор Ву Личжен считается святым, положившим начало культивированию чайного куста.
  • В дальнейшем чай получил ещё более широкую известность.

При династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.) провинции Юньнань и Сычуань были окончательно включены в состав китайской империи, это сделало чай более дешёвым и доступным. Однако чай, несмотря на свою популярность, всё ещё представлял из себя что-то вроде горького тоника.

Первым по-настоящему вкусным чаем был аналог современного шен пуэра. При династии Тан (618-907 гг. н.э.) Сычуань и Юньнань стали крупнейшими чаепроизводящими провинциями Китая.

К этому времени изменилась и техника обработки чайного листа: вместо простого засушивания свежие чайные листья пропаривали, затем немного подсушивали и спрессовывали в небольшие комочки.

После этого чайные комочки и лепёшки прожаривали.

Благодаря пропариванию чай терял свою горечь, его вкус становился приятным, немного сладковатым, а чайный лист становился мягким, почти клейким, что позволяло его спрессовывать в любую удобную форму. Это был достаточно простой способ создать вкусный, почти не горький, удобный в транспортировке и в хранении чай.

Однако для более дорогих сортов технология производства всё усложнялась.

После сбора чайные листья отсеивались, листочки с одного побега подразделялись на пять категорий, маленькие побеги с почками ценились выше всего[4]. После сортировки листья пропаривали.

Температурный режим имел очень важное значение, так как если жар был слишком сильный, листья приобретали нездоровый, желтоватый оттенок, а чай из них получался очень слабым и безвкусным.

При слишком низкой температуре чай имел неприятный, травянистый вкус и затхлый запах.

Следующий этап назывался отжимом чая. Пропаренные листья несколько раз окатывали холодной водой, затем их заворачивали в ткань и помещали под небольшой пресс для отжима воды.

После этого клали под более мощный пресс, чтобы отжать вязкую и маслянистую жидкость. Ткань несколько раз меняли, пока не исчезали последние остатки жидкости.

Листья обработанные таким образом дольше сохранялись и обладали более сильным вкусом.

Далее чайные листья измельчали в порошок, добавляли воды, заливали чайную массу в формы, помещали в печь и запекали при высокой температуре.

Когда чай достаточно разогревался, его окунали в чашку с горячей водой, процесс повторялся трижды.

Наконец чай запекали ещё раз на малом жару, клали в комнату, где его обмахивали опахалами, чтобы сохранить постоянную температуру и влажность. В этих условиях чай окончательно досушивался.

Методы заваривания чая так же менялись. Их можно разделить на три школы: кипячёный чай, обданный кипятком чай и настоянный чай[5]. При династии Тан (618-907 гг. н.э.), с появлением нового чая – в комочках и лепёшках, доминировала эпоха «кипячёного чая».

Чайный комочек разогревали над жаровней, пока он не становился мягким, и клали в кипяток. В чай могли добавлять соль, инжир, апельсин, соки различных ягод и фруктов и даже лук. Придворные дамы особенно любили чай с различными фруктовыми пастами и соками, а чайная лепёшка пропитанная сливовым соком даже получила статус императорского чая.

К этому времени появилось множество вариантов чаепитий, чайная культура была очень неоднородной и разнообразной, в каждом местечке пили чай по-своему. Появилась необходимость описания и систематизации всех накопленных знаний и навыков.

Лу Юй (733-804 гг.) – странствующий учёный-философ – стал тем, кто первым изучил и систематизировал все накопленные до него знания о чае.

Читайте также:  Шиповник для почек: очищение и лечение отваром из плодов

В младенческом возрасте его нашли буддийские монахи и вырастили у себя в храме. Но, когда Лу Юй вырос, из-за своей любознательности и тяге к путешествиям, он оставил монастырь и посвятил свою жизнь изучению чая и написанию философских трактатов.

Самый важный труд его жизни – трактат «Ча цзин», состоявший из трёх томов и десяти глав, он до сих пор считается самым авторитетным трудом по чаю. Всё дальнейшее развитие чайной культуры основывалось на знаниях и принципах, изложенных Лу Юем в своей книге.

В своём труде он описывает методику приготовления именно кипячёного чая, культура приготовления «чая, обдаваемого кипятком» и «настоянного чая» сформировалась позднее.

Одной из основных идей Лу Юйя заключалась в том, что для более полного и глубокого понимания чая, при его заваривании надо использовать лишь правильную воду, с малым содержанием солей, и пить его следует в чистом виде, без добавок. Из добавок он признавал лишь соль.

После смерти Лу Юй стал считаться чайным святым, покровителем чая и чайных торговцев. До сих пор глиняные фигурки с его изображением используются в чайных церемониях.

Кроме дорогих прессованных чаёв и связанной с ними высокой чайной культуры, существовали и более простые сорта, которые в основном производились на экспорт, и являлись очень важной частью китайской экономики.

Начало этому было положено в 641 г., когда китайская принцесса Вэн Чен вышла замуж за тибетского короля Сунгсана Габу и привезла с собой чай, ставший очень популярным среди жителей Тибета. Из-за их скудной мясной диеты, недостатка в рационе овощей и злаков, чай стал не просто напитком, а незаменимой пищевой добавкой.

  1. Другие приграничные кочевые народы, в особенности Монголы, очень быстро переняли обычай чаепития у тибетцев.
  2. Очень скоро торговля чаем с приграничными народами стала одной из самых значимых частей экономики китайской империи: чай меняли на лошадей, которые были постоянно необходимы для огромной китайской армии.
  3. Первым и самым распространенным сортом дешёвого чая был грубый, крупнолистовой зелёный чай летнего сбора, пропаренный или обжаренный, и спрессованный в брикеты.
  4. Ещё одной разновидностью прессованного чая стал Пуэр, названный в часть небольшого местечка Пу-эр-фу, в 373 км от Куньмина, куда свозили чай для обработки.

Производился он из листьев больших чайных деревьев Camelia Sinensis var. Assamica примерно так же, как и обычный прессованный чай: чайный лист собирали, пропаривали, прессовали и высушивали. Со временем, если чайную лепешку оставляли в сухом и прохладном месте, чай состаривался и приобретал особый вкус, за который и ценили Пуэр.

Для императорского двора Пуэр производился из сырья более высокого качества, и, вероятно, технология производства была сходна с той, что применялась для дорогих сортов комкового и прессованного чая. Хотя точных данных о том, насколько популярен был Пуэр при дворе в эту эпоху, нет.

Вероятнее всего, он приобрел широкую популярность в высших слоях китайского общества лишь с приходом династии Цин (1644 г.).

Есть и другая легенда: за долгие месяцы транспортировки из провинции Юньнань к Пекину и северным границам империи чайная лепёшка, подвергаясь различным воздействием внешней среды, состаривалась и приобретала особый вкус. Это заметили, и стали специально выдерживать этот чай в течение нескольких лет, чтобы его вкус стал ещё лучше.

Дешёвый прессованный чай в Китае не пили, его заваривали в соответствии с традициями тех народов, куда он попадал. В Тибете – с солью и маслом яка. В Монголии – с молоком и солью (или молоком, маслом и солью, в зависимости от рецептуры).

Со временем чай продолжал изменяться. Так, к эпохе правления династии Сун (960‑1279 гг.), всё ещё пили комковые и прессованные чаи, но перед тем как варить, их стали мелко размалывать.

Чуть позднее порошковый чай перестали варить и лишь обдавали кипятком, он моментально заваривался, и его можно было сразу пить. Такой метод заваривания зелёного чая до сих пор сохранился в Японии.

При династии Юань (1279-1368 гг.) комковой и прессованный чай всё ещё продолжали пользоваться популярностью, но постепенно на их смену пришел рассыпной чай.

Метод обжарки зелёного чая начал массово применяться ещё с 970-х гг., так появился Хуан Шань Мао Фен из провинции Ан Хой, и другие зелёные чаи.

А к началу правления династии Мин (1368-1644 гг.), после появления технологии изготовления бирюзового чая (улунов), комковой чай вышел из употребления, так как при дворе стал цениться рассыпной[6].

С приходом рассыпных чаёв окончательно ушли в прошлое техники кипячения и заваривания порошкового чая, настала эпоха «настоянного чая», этот метод заваривания сохранился до наших дней.

Открытие техники ферментации чая, произошедшее при Минах, дало не только новый тип частично ферментированного чая – улуны, но и позволило производить сильно ферментированные чаи[7]. Они были намного более устойчивы к внешним воздействиям, легче переносили температурные колебания и лучше сохранялись.

  • Одним из таких чаёв был Хей Ча из уезда Ан Хуа провинции Ху Нань.
  • От обычного прессованного чая Хей Ча отличался тем, что свежие чайные листья сначала сваливали в небольшие кучи и подвергали ускоренной ферментации, и лишь потом подвергали термической обработке (подсушивали над углями).
  • Можно считать, что это был первый из сильно ферментированных чаёв.

Легенда гласит, что этот сорт чая получился случайно: однажды крестьяне из уезда Ан Хуа провинции Ху Нань собрали слишком много чая и не успели его обработать, он пожух и почернел, и его продали торговцам по низкой цене.

Те, в свою очередь, продали его приграничным народам. Им новый вид чая очень понравился, поэтому его стали производить и экспортировать в огромных количествах (к 1300-х гг. каждый год экспортировали около 4000 тонн Хей Ча).

Благодаря применению технологии ферментации появились белые и жёлтые чаи, которые наряду с улунами приобрели большую популярность при китайском дворе.

Белый чай делался только из чая собранного ранней весной, ферментировался всего на 5-7%, что придавало ему очень нежный, тонкий вкус. Например для чая Бай Му Дань (Белый Пион) необходимо собирать только почку и следующие за ней два листочка.

Жёлтый чай (Цзюнь Шань Инь Чжень) так же делался только из самых молодых листочков. Его производство предполагает особую технику «томления и оборачивания»: чайный лист некоторое время прогревается над горячими углями, затем его заворачивают в пергамент, от чего он постепенно желтеет. За счет этого происходит особо медленная ферментация, достигающая до 10%[8].

Таким образом, к концу правления династии Мин (1644 г.), сформировались все основные группы чаёв – зелёные чаи, жёлтые чаи, белые чаи, улуны, красные чаи, Хей Ча, Пуэры, цветочные чаи. Императорских чаёв среди них было больше 100 видов.

Одним из последних появился Те Гуань Инь (1706 г.) – новый подвид китайского чайного куста, обладавший особенно тонким и нежным вкусом, который обрабатывали по технологии улунских чаёв.

Считается что появился он следующим образом. Жил-был набожный крестьянин, и приснилось ему как-то, что его пометил буддийский дух Бодхисаттва. А на утро в горах, у дорожки, нашел он деревце не простое, а Тегуаньиньское.

По началу дерево называлось в честь этого крестьянина (Вей Ин Чжун), а потом чай получил название Железная Бодхисаттва, потому что комочки чая были тяжелые как железо, а даровал это деревце крестьянину дух Бодхисаттва.

Технология производства Те Гуань Инь выглядела следующим образом:

  • Раскладывание
  • Завяливание на солнце
  • Охлаждение
  • Встряхивание (повторяется через каждые 2-3 часа)
  • Прожаривание
  • Сминание
  • Начальный прогрев
  • Начальное скручивание
  • Повторный прогрев
  • Повторное скручивание
  • Окончательная просушка

[1] Виногродский Б., Путь Чая. М., 2008. С. 6.

[2] Heiss M.L., Heiss R.J. The Story of Tea: a cultural history and drinking guide. Berkley, 2007. С. 7.

[3] Heiss M.L., Heiss R.J. The Story of Tea: a cultural history and drinking guide… С. 8.

[4] Чуэн Л.К. Путь чая: секреты древней традиции. М., 2010. С. 46.

[5] Какузо О. Его Величество Чай. М., 2009. С. 26.

[6] Виногродский Б., Путь Чая: тонкости традиции. СПБ., 2008. С. 32.

[7] Heiss M.L., Heiss R.J. The Story of Tea: a cultural history and drinking guide. Berkley, 2007. С. 16.

[8] Виногродский Б., Путь Чая. М., 2008. С. 18.

Источник: https://slon-tea.ru/blog/chaynaya-shkola/istoriya-chaya/

ЧАЙ, Который Тебе Зайдет [УЛУН]

Всем привет! Этот выпуск для приверженцев ЗОЖа, любителей легкого измененного сознания и всем фанатам чаев. Сегодня выпуск об улуне! Какие есть доказанные эффекты, что он делает с организмом, чем отличается от того же Пуэра и Зеленого чая, прет или не прет в конце концов? Что ж погнали!

Оолонг / Улун

Вообще, чаи делятся по степени ферментации. Ферментация – что-то вроде брожения чайных листьев. Чем дольше этот процесс – тем темнее будет чай.

  • И классический расклад такой:
  • Слабоферментированные – зеленый, белый, желтый
  • Среднеферментированные – как раз улун
  • Сильноферментированные – Красный и Пуэр.

Но в действительности тот же пуэр может быть и слабоферментированным. Так что, кто хочет иметь представление более целостное – зайдите в чайный магазин и поговорите с продавцом.

Ферментация чая сильно влияет на баланс веществ, которые в нем содержатся. Скажем, взять 3 чайных листа с одной веточки и по разному их обработать – получится и разный эффект при приеме. Сконцентрируемся именно на улуне средней ферментации.

Что доказано?

Тут можно широко разгуляться! Если вы пороетесь в сети с вопросом «польза улуна», то там можно найти много положительных моментов. Проблема в том, что все это разрозненно и в стиле «помогает похудению», а что именно дает эффект, как, на какие источники ссылки – вот тут вопросы. .

Туберкулез

Итак, на выборке почти 1200 человек, употребление черного чая, улуна или зеленого чая отрицательно связано с туберкулезом как среди здоровых, так и у больных. Причем чаепитие и вакцина от туберкулеза снижают риск примерно идентично как курение повышает его.

Интересный момент, что количество чая уже не так сильно влияет, так что хотя бы пару кружек в неделю (1).

Возможная причина такого эффекта – компонент чая EGCG, который в лабораторных условиях из года в год показывает антибактериальный эффект, считай легкий природный антибиотик.

Для любителей травы: этот EGCG так же неплохо связывается с каннабиноидным рецептором CB1 (2). Из-за этого чай и эту добавку могут запретить во славу избавления населения от жесткой наркоты, в теории. Хотя не попалось ни одного отчета, что эффекты хоть как-то сравнимы с марихуаной.

Рак

По другим серьезным заболеваниям, есть возможная польза при раке молочной железы и раке яичников (3 , 4 , 5 ). Эти данные больше притянуты за уши. С другой стороны, все же они имеются и могут быть объяснены биологическими механизмами, связанными торможением роста раковых клеток. Я думаю в будущем будет больше данных, возможно с другими видами рака, но пока так.

Сахар

Вот про уровень глюкозы в крови нельзя сказать однозначно. Крупный метаанализ показал, что если вам больше 55 лет, то как зеленый чай, так и улун будут снижать уровень глюкозы в крови. Для справки, обычно в старшем возрасте возникают проблемы с сахаром, снижение чувствительности к инсулину и все такое. Так вот, в старшем возрасте, для глюкозы, пить чаи полезно (6).

Если же вам 20-40 лет тут все сложно. Одно исследование, где здоровые люди пили по 1,5 л чая 5 дней подряд не показало никаких перемен с глюкозой, а если пить несколько лет в среднем по 2 чашки в день, то сахар растет, а это плохо (7, 8)

И на последок по болезням: чаепитие снижает смертность от ССС. Вот доживешь ты до 60, и, если будешь пить чай, то в каждый год вероятность помереть от инсульта будет меньше, чем, когда не пить. Доживешь до 40, давление будет в лучшем состоянии, чем у твоих друзей (9, 10 , 11).

Прет или не прет

Да, прет!

Если ты сделаешь крепкий чай, такой чтобы он получился карамельного цвета и выпьешь вечерком – то уснуть будет проблемно.

Основной прущий компонент – Кофеин. А дополняет его теанин – это релаксант. Схема кофеин и теанин – это доказано работающая ноотропная схема.

На содержание этих веществ влияет процесс ферментации, более ферментированный улун – прущий (12).

Кофеина и теанина всегда по-разному. То есть это не таблетка, которую вы пьете и точно знаете столько мг вещества получите. Тут у нас полный хаос. Но статистически, в улунах немного теанина и много кофеина как для чая. Самый прущий среди чаев – пуэр, в нем почти нет теанина (13).

Конкретно улун дает спокойную работоспособность, не бегать прыгать на тренировке, а больше акцент на мозг! Да, есть активность, есть мотивация, но есть и некое спокойствие ума и тела (14, 15)

Читайте также:  Гун тин, особенности дворцового пуэра, его производство

Ты будешь менее глупым при использовании чая, метаанализ с выборкой почти 50 тыс человек, а это дофига для исследования, показал корреляцию с меньшим риском интеллектуальных нарушений (16, 17). Возвращаемся к нашим 40-60 летним, пьете улун – это не гарантирует, что не начнутся проблемы с памятью, но гарантирует, что это будет менее вероятно.

Даже у пожилых людей индекс качества жизни и физической активности выше при приеме чая, что тоже можно назвать грубо «Прёт!» (18, 19).

Малоизвестный факт, кто хочет быть еще больше бодрячком используйте стеклянный или керамический чайник, кому важен ЗОЖ – Глиняный (20).

Жир

Вот этот момент часто сложный для понимания. Вы не похудеете при избытке калорий. То, что называется жиросжигателями – часто это стимуляторы, которые повышают физическую активность и притупляют аппетит, по итогу вы чуть активнее и чуть меньше едите.

Косвенно там активнее щитовидка и быстрее обмен веществ. Отсюда и достигается похудение. Не само по себе! Те же ноотропы, могут сместить баланс нейромедиаторов так, что будет проще грузить информацию в голову.

Но она не возникает там сама по себе!

Ну короче, из-за разных веществ, что есть в улуне, тебе будет проще похудеть! Биоактивные компоненты в чае — это катехины, кофеин, теанин и продукты окисления полифенолов чая.

Когда крысам на целый месяц заменили воду на улун, зеленый, белый и черные чаи то лучше всего похудели крысы на улуне в сравнении с контрольной группой (21, 22).

Еще один метаанализ, где и люди, и животные так же сходится во мнении – ферментированные чаи вроде улуна – подсушат тебя. А для искушённых биохакеров рекомендуется вообще чередовать чаи (23). Так еще легче познать дзен.

И последняя фишка чая, просьба не ругаться за столь маркетинговое изречение – поддержка микрофлоры кишечника. Он вам не кефир! Как говорится в исследовании «пролиферация определенных полезных бактерий», что по факту говорит о делении и размножении этих бактерий (24) и улучшении работы кишечника.

От себя могу добавить, что частенько пью молочный улун и этот чай неплохо так дает плюс к креативу. И так как задача рассматривать все с позиции биологии, что звучит скучно, креативность очень нужна, чтобы не звучало грустно как на парах в универе. Кто ищет именно прухи, то крепкий нерастворимый кофе или тот же пуэр подойдут больше.

Итог:

— Улун влияет на поведение и настроение, помогает в интеллектуальной работе. Прет!

— Может быть полезен с некоторыми видами рака, туберкулеза и при контроле уровня глюкозы. Побочки чаще у кого проблемы с давлением из-за кофеина.

— Оптимальный режим приема 1-2 чашки в день, лучше брать не в продуктовых, а в специализированных чайных магазинах.

Что ж, надеюсь выпуск был полезен! Удачи и до скорого!

Источник: https://clevermind.ru/chaj-kotoryj-tebe-zajdet-ulun/

Чай улун – «золотая середина»

Улун – китайский чай, занимающий, благодаря особой технике обработки и частичной ферментации, серединное положение между зелёным и чёрным чаем. Он объединяет свежесть зелёного чая с ярким ароматом и долгим послевкусием чёрного.

Да и сам лист демонстрирует это уникальное сочетание – во время заваривания он раскрывается, показывая зелёную сердцевину с прочной, хорошо сохранившейся структурой, а края имеют тёмно-коричневый оттенок.

Именно улун используется для проведения традиционной китайской чайной церемонии гунфу ча.

Все улуны являются полуферментированными чаями, хотя степень ферментации может быть разной – от 20 до 60%, и это во многом влияет на гамму вкусов и ароматов конкретных сортов.

Особенности производства

Производство улуна – весьма сложный и трудозатратный технологический процесс, конечный результат во многом определяется знаниями, умением и опытом чайного мастера. Его изготавливают только в трёх провинциях Китая — Гуандун, Фуцзянь и Тайвань. Лучшие сорта для его производства — высокогорные.

Сбор сырья начинают не раньше апреля-мая. К этому времени листья становятся достаточно крупными, насыщаются аромамаслами, от которых потом во многом зависят вкус и аромат напитка. В течение года делают ещё 2-3 сбора летом и осенью.

  1. Срывают 3-4 зрелых листа чайного побега. После чего их подсушивают на открытом воздухе в течение нескольких часов, за это время испаряется влага, листья становятся более пластичными. Затем листья укладывают на бамбуковые подносы и переносят в помещение с контролируемой температурой, где начинается процесс ферментации. Для его ускорения мастера руками сминают и встряхивают сырьё, причём повторяют это каждый час, благодаря чему листочек сильнее ферментируется по краям, чем внутри. Когда мастер определяет, что листья достаточно ферментированы, они начали благоухать и краешки приобрели красноватый оттенок, их подсушивают в горячих воках, чтобы остановить окисление.
  2. Следующий этап – формовка, в зависимости от сорта листочки скручивают по-разному – или в форме шариков, или длинных полосок.
  3. Заключительный этап – обжаривание, сначала кратковременное при высокой температуре, а затем несколько часов при низкой, благодаря чему улуны становятся пригодными для многократного заваривания, аромат приобретает дополнительные нотки, улучшается цвет. После этого чай охлаждают, сортируют и упаковывают.

Такая сложная технология обработки позволяет легко определять подлинность. Настоящий качественный улун обязательно цельнолистовой, в нём не должно быть обломанных листьев, фрагментов, крошек, пыли.

Разновидности и сорта

Существует очень много разновидностей улуна, отличающихся в зависимости от места произрастания, времени сбора, сорта кустарника и технологии обработки. Каждый из них обладает своим неповторимым ароматом и гаммой вкуса.

  • Слабоферментированные (менее 50%) более близки к зелёным чаям, настой имеет ярко-жёлтый цвет, но могут присутствовать зелёные и розоватые оттенки, запах богатый, насыщенный, с мягкими переливами, часто присутствуют цветочные, фруктовые, медовые или сливочные нотки. Вкус слегка травянистый, полный, с ярким послевкусием. Листочки обычно скручены в форме шариков. Известные сорта: Те Гуань Инь, Дун Дин, Алишань, Шань Лин Си. Производят их на Тайване и юге Фуцзяни.
  • Сильноферментированные (более 50%) по вкусу напоминают чёрные чаи. Чаинки чаще всего имеют продольное скручивание. Напиток приобретает янтарно-коричневый цвет. Вкус яркий с оттенками пряностей, мёда, может иметь вяжущие нотки, шоколадные, ягодные. Известные сорта: Да Хун Пао, Бай Цзи Гуан, Те Ло Хан. Традиционные регионы производства – на севере Фуцзяни и в Гуандуне.
  • Ароматизированные производят преимущественно на Тайване. В чаи добавляют ароматы женьшеня, роз, коричного дерева. Широко известен молочный улун. Для ароматизации используют как классические методы, когда чай по особой технологии на определённое время смешивают с другим растением, так и современные методы с введением экстрактов. В самом Китае ароматизированные чаи практически не употребляются, а поставляются на экспорт.
  • Выдержанные (Лао ча). Эти чаи хранятся в особых условиях от 1,5 до 6 или даже больше лет с периодическими – один раз в три месяца – просушиваниями. Постепенно чай набирает оригинальный вкус – смесь пряных ароматов с цветочными и цитрусовыми нотками и шоколадным послевкусием.

Известные сорта улуна:

Те Гуань Инь — это классический и самый известный из всех улунов, овеянный множеством легенд. Имеет обволакивающий аромат с нотками мёда и орхидеи, яркий вкус и долгое послевкусие. Может быть заварен до 20 раз, каждый раз приобретая новые оттенки вкуса.

Да Хун Пао – один из самых дорогих сортов чая, имеющий богатую историю. Знаменит своим невероятно богатым ароматом с множеством оттенков, которые раскрываются с течением времени, в нём можно обнаружить ноты карамели, ванили, ирисок, фруктов и даже ржаного хлеба. Вкус крепкий, но без горечи и терпкости с продолжительным послевкусием.

Алишань – высокогорный чай, выращиваемый на Тайване. Туго скрученные шарики золотистого цвета дают светлый настой с нежным вкусом и бархатистым фруктовым благоуханием.

Дун Дин – один из самых известных тайваньских сортов. Характеризуется густым вкусом с травянистыми и фруктовыми оттенками.

Ти Лу Хань — знаменит сильным цветочным ароматом, производится в провинции Фуцзянь. Заваренные листья имеют светлый оттенок.

Ми Лань Сян Дань Цун — один из гуандунских чаёв с медово-пряным вкусом, напоминающим запах орхидеи, дающий насыщенный янтарный настой.

Польза для здоровья

В Китае чай издревле считался лечебным средством. Проводимые в настоящее время научные исследования однозначно подтверждают, что это не легенды и выдумки, а очевидные факты. В улунах содержится около 400 видов химических соединений, полезных для человека.

Это эфирные масла, соединения полифенола, танины, кофеин, различные виды витаминов, фосфор, железо, кальций, йод, магний, цинк, селен и другие элементы.

Улун способен замедлять процессы старения, повышать иммунитет, препятствовать возникновению опухолей, нормализовать давление и помогать в снижении веса.

Антиоксиданты

Антиоксиданты выводят из организма свободные радикалы, вызывающие старение и обладающие способностью негативно воздействовать на клетки. Исследования, проведённые японскими учёными, показали, что улун блокирует окисление клетки и возникновение свободных радикалов на 50% на период более 15 дней.

Высокий уровень антиоксидантов также благоприятно влияет на здоровье ротовой полости и укрепляет кости. Он рекомендован людям, имеющим проблемы с суставами.

Снижение веса

Одно из самых известных преимуществ улунов – способствовать снижению веса. Благодаря содержащимся в чае полифенолам активизируются энзимы, ответственные за распад триглицерида, что улучшает метаболизм, снижает холестерин и препятствует отложению жира.

Японскими учёными был проведён эксперимент с участием 75 человек в возрасте от 22 до 68 лет, никто из них не придерживался диет и не занимался спортом, они пили улун дважды в день в течение 6 недель. По итогам эксперимента 67% участников сбросили вес, значительно снизился уровень холестерина в крови, пришёл в норму уровень триглицерида, у кого он был повышенным.

Это подтвердило то, что постоянное употребление этого напитка способствует усилению обмена веществ и сокращению жировых отложений.

Лечение диабета

Улун способен снижать повышенный уровень глюкозы и фруктозы в крови, его можно использовать как поддерживающее средство при лечении диабета 2 типа. Исследования в этой области были проведены в 2003 году на Тайване.

  • Повышенное давление
  • По данным исследований, те, кто регулярно пьёт одну-две чашечки улуна в день, снижают риск развития гипертонии на 46%, а три и более чашечки — на 65%.
  • Влияние на кожу
  • Флавониды помогают удалению мёртвых клеток кожи, появлению молодых клеток, благодаря чему обеспечивается хорошее состояние кожи, её омоложение и сокращение морщин.
  • Кроме этого, эти чаи рекомендуются в сочетании с основным лечением при кожных болезнях – экземах и дерматитах.
  • Стрессы
  • В Китае считается, что 4 чашки в день способны помочь людям, страдающим от депрессии, беспокойства и перепадов настроения.
  • Научные исследования в области влияния улуна на здоровье продолжаются, и возможно будет сделано ещё немало открытий, подтверждающих лечебные свойства напитка.

Правила заваривания

Вода

Вода имеет огромное значение при заваривании китайских чаёв. Не стоит использовать минеральную или водопроводную, содержащиеся в ней примеси могут существенно повлиять на вкус. Лучше всего заваривать чай мягкой родниковой или фильтрованной водой.

Нельзя допустить долгого кипения воды, электрический чайник следует выключить, как только она закипит. Для заваривания улунов требуется более высокая температура воды, чем для зелёных чаёв – 93-96 оС, только тогда листики смогут полностью распуститься и отдать весь свой аромат.

Посуда

Традиционно для заваривания используются чайники из исинской глины, но могут также быть фарфоровыми. Преимущество чайника в том, что сразу после настаивания чай разливается по чашкам и процесс заваривания останавливается. В некоторых чайниках есть ситечко, и для прекращения настаивания листья можно убрать.

Чайники для улунов, как правило, небольшого размера и круглой формы, что даёт возможность листочкам лучше раскрываться.

В последнее время многие полюбили заваривать улун в гайванях. Для этого чая они меньше, чем традиционные. Листья кладутся прямо в чашку и заливаются кипятком. Заварившийся чай можно перелить в другую чашку или пить прямо из гайваня.

Количество чая

В среднем используется 1 чайная ложка на 150-200 мл воды. Как правило, засыпанные в чайник листочки раскрываются и полностью занимают весь чайник.

Время заваривания

В среднем для заваривания улунов требуется 1-2 минуты. Их можно заваривать несколько раз, некоторые сорта – до 20, каждое последующее настаивание должно быть более продолжительным.

Это самые основные, усреднённые рекомендации, количество чая и время заваривания могут изменяться в зависимости от сорта, поэтому лучший способ – экспериментировать, подбирать продолжительность и количество и получать чай, который кажется наилучшим именно вам.

Улуны смогли вобрать в себя преимущества и чёрного, и зелёного чаёв, многообразие и изысканность их ароматов и вкусов удовлетворят даже самого изысканного гурмана, а полезные свойства способны творить чудеса. Неудивительно, что популярность этих чаёв с каждым годом растёт во всём мире.
Требуется включить JavaScript или обновить плеер!

Лайки и твиты приветствуются:  Рекомендуем похожие записи по теме Китайский чай:

Источник: http://chai-kitai.ru/page/chaj-ulun-zolotaja-seredina

Ссылка на основную публикацию