Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Главная › Напитки

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Калмыцкий чай – традиционный продукт кочевых народов Азии. Способен разрушить стандартные представления о напитках. Приглашая гостей отведать его, уместно сказать – «пойдёмте, поедим чай».

Насколько правильно так говорить, понятно после изучения компонентов продукта.

Для приготовления используют прессованный зелёный чай из побегов и почек, молоко, сливочное масло или животный жир, соль, специи, приправы, лекарственные травы.

Необычный подбор ингредиентов связан с происхождением напитка. По одной из версий чай придумал тибетский монах, чтобы с его помощью восстанавливать силы собратьев после поста. Кочевые народы Востока взяли рецепт за основу и дополнили теми продуктами, которые можно добыть в степи. Им сложно было достать коровье молоко, поэтому применялось кобылье и верблюжье.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления Так традиционно варят чай калмыки Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления Так тувинцы Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления Чайная юрта в музее кочевых народов степного Алтая Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Калмыцкий чай ценится монголами и калмыками. Последние выделили один день в году, когда чествуют этот густой напиток. У чая есть другие названия – джомба, джамбо, монгольский, хурсиц, а у киргизов и татар есть свои варианты приготовления.

Азиатские народы полюбили напиток за способность утолять голод и придавать силы. Они также заметили, что чай помогает побороть болезни, укрепить организм. Благодаря этим качествам джомба популярен у европейцев. В статье можно узнать о пользе и вреде калмыцкого чая, методиках приготовления, правилах выбора сырья.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Полезные свойства калмыцкого чая

Народные целители утверждают, что напиток продлевает жизнь и возвращает молодость. Польза калмыцкого чая в следующем:

  1. Укрепление иммунитета.
  2. Устранение симптомов простуды.
  3. Улучшение работы кишечника, избавление от метеоризма.
  4. Нормализация обмена веществ.
  5. Восстановление физических сил.
  6. Активизация деятельности мозга.
  7. Укрепление сердца и сосудов.
  8. Устранение токсинов, предотвращение застойных явлений в почках.
  9. Нормализация уровня глюкозы в организме.
  10. Ускорение свёртываемости крови.
  11. Восстановление повреждённых тканей.

Противопоказания и возможный вред

Компоненты калмыцкого чая придают ему не только плюсы, но и некоторые минусы. Напиток вредный для тех, кто страдает от непереносимости лактозы. К противопоказаниям также относят:

  1. Аллергия на один из ингредиентов.
  2. Мочекаменная болезнь в острой стадии. Чай оказывает мочегонный эффект, поэтому способен вызвать закупорку протоков вследствие активного выхода песка.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Нельзя употреблять напиток в больших количествах. Передозировка активными веществами вызывает побочные реакции:

  • нарушение сна, возбудимость из-за кофеина, содержащегося в чае;
  • симптомы аллергии (головокружение, тошноту, диарею, одышку).

Беременным и кормящим

В состав калмыцкого чая входят вещества, приносящие пользу беременной женщине. Напиток помогает оградиться от вирусных инфекций, избавиться от отёков, снизить усталость.

Однако врачи рекомендуют будущей маме при употреблении калмыцкого чая соблюдать предосторожность:

  • выпивать 1 чашку в сутки;
  • при появлении тревожных симптомов (тошноты, беспокойства, головокружения) прекратить приём чая;
  • не употреблять джомба перед сном, поскольку он вызывает бессонницу.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Борцоки — традиционная выпечка калмыков, которую подают к чаю

Однако кормящей маме нужно готовить и принимать калмыцкий напиток с учётом нескольких правил:

  1. Сократить на одну треть количество используемой заварки. Эта мера позволяет снизить концентрацию кофеина в конечном продукте.
  2. Отказаться от специй, приправ, лекарственных трав, поскольку компоненты способны вызывать аллергию у малыша.
  3. Не добавлять соль, чтобы не спровоцировать задержку жидкости.
  4. Заваривать напиток с нежирным молоком, уменьшить порцию масла.
  5. Не пить во второй половине дня, поскольку чай вызывает бессонницу у ребёнка.

Можно ли детям

Детям калмыцкий чай полезен, поскольку содержит микроэлементы, способствующие развитию памяти, укреплению костей, усилению иммунитета. Однако давать с 5 летнего возраста, так как пищеварительная система малышей не справится с жирными ингредиентами продукта. Во время приготовления напитка для детей соблюдать условия:

  • использовать в 2 раза меньше заварки;
  • выбирать молоко низкой или средней жирности;
  • не добавлять специи;
  • сливочное масло класть при лечении простуды и в небольшом количестве.

Рекомендации диетологов при похудении

Заваривание чая по классическому рецепту делает его калорийным, поэтому диетологи не рекомендуют часто употреблять напиток во время похудения. Однако полностью от него отказываться также не стоит, поскольку продукт насыщает организм витаминами и минералами, которые он активно теряет во время жёсткой диеты.

Правила приготовления и употребления калмыцкого чая для худеющего человека:

  • использовать обезжиренное молоко;
  • добавлять приправы, стимулирующие обменные процессы. Например, корицу, имбирь;
  • отказаться от сливочного масла и жиров;
  • не класть соль, поскольку она задерживает жидкость в организме;
  • заменить чаепитием один из приёмов пищи.

Химический состав, калорийность

При исследовании химического состава напитка, приготовленного по традиционному рецепту, выяснено, что в нём содержатся:

  • танины;
  • кофеин;
  • кахетин;
  • никотиновая, аскорбиновая кислоты;
  • флавоноиды;
  • тиамин;
  • кальций;
  • цинк;
  • фосфор;
  • кремний;
  • марганец;
  • натрий;
  • йод;
  • фтор;
  • магний;
  • калий;
  • витамины B, Е, А, К, РР, С.

Особенности прессованного чая и в пакетиках

Настоящий калмыцкий чай готовится из сырья, расфасованного в брикеты весом от 100 грамм до 2 кг. У него густая вязкая консистенция, вкус зависит от компонентов. В напитке ощущаются сливочные и молочные нотки, пряности, соль.

Традиционный калмыцкий чай непросто заливают и настаивают, а варят. Для процесса правильно использовать чугунный котелок.

В Калмыкии существует ритуал приготовления напитка, которому обучают девушек с раннего возраста. Например, после закипания заварки обогатить жидкость кислородом.

Для этого специальной ложкой набирают из чугунка чай, поднимают над ёмкостью и вливают обратно. Повторяют процедуру не менее 30 раз.

Жир и молоко вливают не сразу, а через 20 минут после закипания заварки. Процесс готовки завершается настаиванием в течение 25 минут.

Калмыцкий чай в пакетиках, в отличие от плиточного, варить не нужно. В него входят листья зелёного и чёрного чая, быстрорастворимое сухое молоко, ароматизаторы, соль. Продукт отдалённо напоминает настоящий напиток, консистенция водянистая. У такого чая нет лечебных свойств, поскольку производители пакетируют термически обработанные листья, используют искусственные добавки.

Плюс расфасованного продукта в скорости приготовления. Достаточно засыпать содержимое пакетика в чашку с горячей водой, перемешать и чай готов. Однако пользы здоровью он не приносит. Такой продукт увеличивает риск появления аллергии, вызванной красителями и ароматизаторами. Лучше сделать обычный калмыцкий чай из натуральных компонентов.

Как правильно выбрать и хранить

При выборе сырья для напитка обратить внимание на следующие моменты:

  1. Вид плитки. Продукт прессуют плотно, поэтому он напоминает твёрдый зелёно-коричневый кирпичик.
  2. Брусок должен быть сухим, не крошиться.
  3. Масса. Плитка кажется тяжёлой, весит не менее 100 грамм.
  4. Упаковка. Сырьё запечатывают в бумагу.

    На ней не должно быть разрезов, дыр.

  5. Цена. Стоимость 100 грамм прессованного чая от 50 до 100 рублей.
  6. Состав. 90% бруска занимают листья, побеги, почки. Некоторые производители добавляют чёрный чай, травы. В составе плитки не должно быть ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса, консервантов.

Классический рецепт калмыцкого чая

В Азии джомбу можно попробовать в кофейнях. Европейцам приходится готовить напиток в домашних условиях. Однако чтобы получился целебный продукт нужно использовать правильный рецепт калмыцкого чая. Потребуются такие компоненты:

  • 200 грамм прессованного зелёного чая;
  • по 2 литра воды и свежего молока кобылы;
  • 0,5 чайной ложки специй и пряностей;
  • 4 столовые ложки козьего или бараньего жира;
  • 2 щепотки соли.

Пошаговое описание процесса приготовления:

  1. Отделяем нужное количество прессованного сырья.
  2. Промываем чай. Для этого кладём его в глубокую миску, добавляем холодную воду, через минуту жидкость сливаем.
  3. Берём котелок объёмом 5 литров.
  4. Наполняем ёмкость водой, ставим на огонь.
  5. После закипания добавляем чай.
  6. Варим сырьё 10 минут.
  7. Вливаем подогретое молоко, медленно перемешиваем.
  8. Через 5 минут солим.
  9. Кипятим ещё 15 минут, в это время обогащаем напиток кислородом.
  10. Добавляем в ёмкость размягчённый жир, перемешиваем.
  11. Варим на медленном огне 10 минут, высыпаем специи и пряности.
  12. Через 3 минуты выключаем плиту.
  13. Снимаем котелок с печки, укутываем полотенцем.
  14. Настаиваем чай полчаса.
  15. Перед подачей напиток не процеживаем, употребляем горячим.

Описанный процесс можно посмотреть на видео.

Дополнительные ингредиенты

Введение в калмыцкий чай различных приправ и добавок может показаться игрой со вкусами, позволяющей выбрать лучший вариант. Однако компоненты способны усилить лечебные свойства напитка. Особенности джомбы в зависимости от дополнительного ингредиента:

  1. Пряности. В сезон простудных заболеваний бороться с вирусами помогает чай с корнем имбиря. А также эта приправа полезна мужчинам, поскольку способствует быстрому восстановлению сил, улучшению потенции. Добавка корицы усиливает способность напитка снижать уровень сахара в организме, поэтому пряность полезна для лечения диабета.
  2. Зелень. Петрушка рекомендуется при сердечно-сосудистых болезнях, перья лука способствуют улучшению пищеварения. Эти компоненты также позволяют придать чаю вид первого блюда, которым можно кормить семью во время обеда.
  3. Сладкие специи. Анис и кардамон насыщают напиток десертным вкусом, повышают отхаркивающие и противовоспалительные свойства. В калмыцкий чай добавляют мёд. Такой продукт приобретает приятный аромат, помогает быстрее избавиться от простуды.
  4. Мускатный орех, гвоздика. Пряности усиливают иммуностимулирующее действие, улучшают мозговую активность и работоспособность. Напиток приобретает привкус выпечки.
  5. Зелёный, чёрный чай. Смешивание двух видов сырья позволяет увеличить тонизирующий эффект продукта. Однако людям с высоким артериальным давлением напиток приносит вред, поскольку насыщен кофеином.
  6. Веточки малины, смородины. Позволяют создать домашнее отхаркивающее и потогонное средство, избавляющее от жара и риска развития бронхита.

Особенности нетрадиционных рецептов

Кочевники готовили калмыцкий чай из доступных ингредиентов, поэтому в разных регионах появились собственные рецепты. Оседлые народы дополнили методики варки напитка, поскольку использовали все имеющиеся в доме продукты, учитывая свои вкусовые пристрастия и потребности. Примеры нестандартных способов:

  1. Без молока. Такой вариант подходит для диабетиков, которым опасно употреблять продукты, повышающие уровень липидов. Для приготовления берём: 100 грамм прессованного чая, 2 литра воды, щепотку соли, 5 горошин чёрного перца, палочку корицы, 10 грамм сливочного масла. Варим так: выливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь. Высыпаем в ёмкость предварительно промытый чай, кипятим 20 минут. Добавляем сливочное масло, перец, корицу, соль, варим 10 минут. Выключаем, настаиваем четверть часа.
  2. Мясной «Махта-ця». Необходимые компоненты: 2,5 литра воды, 500 грамм бараньих рёбер, 1,5 литра молока, 250 грамм прессованного сырья, 5 горошин чёрного перца. Процесс: варим мясной бульон, во время приготовления добавляем 3 лавровых листка, 15 грамм соли. Через 40 минут вынимаем рёбра и листы, высыпаем заварку, кипятим 10 минут. Тонкой струйкой вливаем молоко, оставляем на огне ещё на четверть часа, в процессе помешиваем. Выключаем плиту, высыпаем перец. Настаиваем в закрытой посуде 5 минут. Чай подаём вместо первого блюда.
  3. С салом и мукой – «Хурсиця». Ингредиенты: 4 столовые ложки измельчённого кускового сырья, 30 мл домашнего молока, пол столовые ложки топлёного сала, 15 грамм белой муки, щепотку мускатного ореха, 200 мл воды. Приготовление: в кастрюлю высыпаем чай, заливаем воду, ставим на огонь. После закипания добавляем молоко, варим 7 минут. На сковороде обжариваем муку с топлёным салом, высыпаем в напиток, добавляем мускатный орех. Доводим до кипения, выключаем, настаиваем 5 минут.
  4. Медово-хлебный. Для получения сладкого варианта калмыцкого чая используем традиционный рецепт, но бараний жир заменяем сливочным маслом, не солим. После выключения плиты и настаивания напитка добавляем мёд. Перед подачей в пиалы кладём кусочки хлеба, печенья или домашней лепёшки.
  5. Сливки вместо молока. Для приготовления берём: брусок сырья 100 грамм, по 1 литру воды и натуральных сливок, 1 чайную ложку соли, 10 – 15 горошин чёрного перца, 0,5 чайной ложки тёртого мускатного ореха, 3 лавровых листика, 20 грамм сливочного масла. Варка пошагово: сухой продукт расталкиваем, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой. После закипания уменьшаем огонь, варим 10 минут. Добавляем 200 мл сливок, дожидаемся закипания. Снова вливаем молочный компонент и так продолжаем до израсходования всего литра. При последнем закипании высыпаем соль, специи, пряности. Варим 10 минут, добавляем сливочное масло, выключаем плиту. Настаиваем 15 минут, разливаем по пиалам.
  6. Современный вариант калмыцкого чая. Этот рецепт пользуется популярностью у европейцев, поскольку включает привычные и доступные компоненты. Ингредиенты: по 1 столовой ложке листового зелёного и чёрного чая, 1 литр молока 9%, 50 грамм сливочного масла, 3 горошины перца, несколько кусочков корня имбиря, соль. Процесс: молоко выливаем в сотейник, подогреваем. Всыпаем чайные листы, доводим до кипения. Добавляем сливочное масло, варим 15 минут. Высыпаем предварительно натёртый имбирь, через 5 минут солим, перчим. Варим 5 минут, выключаем. Настаиваем до желаемой крепости.

Вывод

Источник: https://opolzeivrede.ru/napitki/kalmytskij-chaj-dzhomba-polza-i-vred-retsepty

Калмыкский чай: состав, способы приготовления, свойства :

По статистике, в повседневной жизни люди пьют чай чаще других напитков. По количеству употребления этот продукт стоит, пожалуй, на первом месте. Наибольшей популярностью в основном пользуются черный и зеленый чаи.

Но есть напитки, о которых со временем незаслуженно забыли. К ним по праву можно отнести знаменитый калмыкский чай. Его состав, удивительные свойства и необычные способы приготовления заслуживают отдельного разговора.

Немного истории

Впервые продукт, который сегодня принято называть калмыкским чаем, появился в Китае. Правда, некоторые ученые уверены, что родиной его является именно Тибет. Местные жители готовили его по особым рецептам.

Позднее секрет приготовления этого напитка стал известен монгольским кочевникам. А уже от них об этом продукте узнали на Руси. Сегодня калмыки считают его своим национальным напитком. С ним связано много легенд.

Например, рассказывают, что с помощью этого чая в старину один лекарь исцелил известного религиозного деятеля Цзонхаву. Он рекомендовал пить его больному каждый день натощак. В результате через неделю великий философ был совершенно здоров.

После такого волшебного исцеления проповедник повелел всем верующим готовить этот чудесный напиток. Местные жители стали называть его «джомба».

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Сегодня в Калмыкии есть даже национальный праздник «Зул». Его отмечает все население страны. В этот день ежегодно принято обязательно готовить калмыкский чай и, в соответствии с древними ритуалами, делать подношения богам. С годами это стало настоящей традицией, которую практически все жители чтут и обязательно ей следуют.

Чаепитие с пользой

В течение многих лет ученые проводили ряд исследований, в результате которых сделали вывод, что калмыкский чай – это не просто питательный экзотический напиток, но и чудесное лечебное средство. Оказывается, этот продукт обладает очень многими полезными свойствами:

  1. За счет танинов и катехинов, которые содержатся в зеленом чае, он способствует омоложению кожи.
  2. Приводит к быстрому похудению из-за ускорения процесса метаболизма.
  3. Такой напиток полезен для молодых мам. После его частого употребления у кормящих женщин улучшается качество грудного молока. Оно насыщается энергией и всевозможными витаминами, что со временем положительно сказывается на здоровье ребенка.
  4. Напиток способен снимать усталость, что позволяет человеческому мозгу долго и плодотворно работать.
  5. Этот сложный продукт повышает жизненный тонус, стимулируя нервную систему. При этом он действует достаточно мягко, не вызывая излишнего возбуждения.
  6. Укрепляет иммунитет.

Некоторые утверждают даже, что с помощью такого чая можно быстро и без каких-либо побочных последствий снять похмельный синдром.

Правила заваривания

Технология приготовления джомбы у калмыков представляет собой настоящий ритуал, который по сложности сравним с китайской чайной церемонией.

Напиток надо не просто правильно приготовить, но и уметь соответствующим образом его подать. Считается, что каждая женщина обязана знать, как заваривать калмыкский чай.

Так она сможет подтвердить свою способность и готовность вести хозяйство. В приготовлении старинного национального чая есть несколько важных особенностей:

  1. Напиток имеет довольно сложный состав. Помимо зеленого чая он содержит молоко, жир (или масло), соль, а также муку и различные специи.
  2. Такой продукт не заваривается в чайнике обычным образом. Технология его приготовления намного сложнее. Такой чай варят длительное время, поочередно добавляя определенные ингредиенты.
  3. Учитывая тот факт, что секрет приготовления напитка пришел к калмыкам от кочевников, у него нет определенной рецептуры с указанием количества компонентов в граммах. Это неудивительно, ведь в степи не было весов.Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Упрощенно технология приготовления напитка выглядит следующим образом:

  1. В кастрюлю нужно положить необходимое количество чая, залить его водой и поставить на медленный огонь. После закипания варить 15 минут.
  2. Отдельно закипятить молоко. Пенку, которая сразу же образуется на поверхности, обязательно надо снять.
  3. Молоко добавить в чай и медленно нагревать смесь, доводя ее до кипения.
  4. Снять кастрюлю с огня и подождать, пока осядут чайные листочки.
  5. Добавить специи.

После этого чай разливают по пиалам и подают к столу.

Упрощенный вариант

В последнее время в российских магазинах появился калмыкский чай в пакетиках. Его выпуском занимаются несколько компаний. Чаще всего в продаже можно встретить продукцию ООО «Партнер-Т» из Краснодара. Это быстрорастворимый напиток 3 в 1. Он представляет собой порошок, в котором содержатся всего три основных компонента:

  1. Экстракт зеленого и черного чая.
  2. Соль.
  3. Заменитель сухих сливок.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

По составу уже понятно, что этот продукт лишь приблизительно напоминает национальный чай калмыков. Тем не менее некоторые потребители считают его достаточно интересным и вкусным. По сути, он напоминает собой жирный и очень соленый молочный суп.

В нем, конечно же, не хватает специй, которые обязательно должны присутствовать в таком продукте. Но их, в принципе, можно добавить и после заваривания. Хотя даже с полным набором приправ эта смесь не сможет заменить настоящий чай.

Во-первых, вместо цельного молока и масла здесь используется заменитель сливок. Возможно, по химическим показателям он и равноценен натуральным продуктам. Но вкус у этого компонента совершенно иной. Во-вторых, вместо обычного чая взят экстракт.

В-третьих, оригинальный напиток обычно требует длительной варки. Только тогда он сможет приобрести нужный вкус и аромат. Быстрорастворимый продукт никогда не сможет в точности его повторить.

Состав продукта

Что же на самом деле должен содержать в себе настоящий калмыкский чай? Состав напитка может быть разным в зависимости от рецепта, который используется для его приготовления. У каждой хозяйки он свой.

Женщины Калмыкии с детства учатся готовить чай. Получая уроки мастерства от матери или бабушки, они передают секреты своим дочерям.

В состав национального напитка входит несколько обязательных ингредиентов:

  1. Чай (чаще всего зеленый, но может быть и смесь с черным).
  2. Молоко (кобылье, но иногда и коровье).
  3. Соль.
  4. Масло сливочное (или бараний жир).
  5. Вода.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Помимо этого, для создания нужной консистенции готового продукта иногда используется мука. Кроме того, для придания особого вкуса применяются различные специи:

  • молотый перец;
  • мускатный орех;
  • кардамон;
  • корица;
  • сушеная кинза.

У каждой семьи есть свой оригинальный рецепт. Он передается от родителей детям из поколения в поколение. Его тщательно оберегают и хранят, как семейное достояние.

Классический рецепт

  • Для примера можно рассмотреть классический вариант того, как готовить калмыкский чай. Чтобы сделать этот древний напиток из современных пищевых продуктов, потребуется самая малость:
  • прессованный плиточный чай, молоко (жирность не менее 3,5 процента), соль, вода и бараний жир.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Технология процесса проста и понятна:

  1. Для работы раньше использовался котелок. Сегодня его может заменить глубокая кастрюля.
  2. Отломать кусок прессованного чая, положить его в котелок, добавить соль и залить все водой.
  3. Емкость поставить на огонь и постепенно довести ее содержимое до кипения. При этом пламя должно быть не очень сильным.
  4. Перед самым закипанием жидкость надо насытить кислородом. Такая операция называется «самрением». Для этого хозяйка должна зачерпнуть половником воду, поднять его высоко над котелком, а затем тонкой струйкой вылить обратно. Процедуру следует повторить не менее тридцати раз.
  5. Залить молоко в соотношении с водой 3:1. Смесь должна потомиться.
  6. Ввести бараний жир.

Через 5 минут джомба будет полностью готова. Останется только перелить ее в пиалу.

«Хурсиц»

Как еще можно сделать вкусный калмыкский чай? Приготовление этого национального продукта – процесс долгий, но интересный. Существует огромное количество всевозможных рецептов, каждый из которых хорош по-своему. Взять, к примеру, «хурсиц». Это густой калмыкский чай с добавлением различных специй и муки. Для его приготовления необходимо взять:

по 3 столовые ложки молока и прессованной чайной заварки, воду, по ½ чайной ложки муки и топленого масла, а также мускатный орех и лавровый лист.

Способ приготовления чая:

  1. Заварку высыпать в кастрюлю, залить водой и медленно довести до кипения. После этого жидкость можно процедить.
  2. Добавить молоко и снова нагреть смесь, не допуская ее кипения.
  3. Отдельно на сковороде растопить масло и слегка обжарить в нем просеянную муку.
  4. Массу переложить в кастрюлю и хорошенько размешать.
  5. Добавить по вкусу выбранные специи.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Напиток получается густой, ароматный и очень калорийный. Неудивительно, что калмыки используют такой чай не для утоления жажды, а в качестве основного продукта.

Чай по-адыгейски

Адыги по-своему готовят калмыкский чай. Как заваривать пошагово такой напиток, знает любой житель этой республики. Предварительно необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 4 веточки конского щавеля;
  • воду;
  • молоко,;
  • соль;
  • 50-100 г масла сливочного;
  • молотый черный перец.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Для приготовления этого напитка используется аналогичная техника:

  1. Сначала ветки щавеля надо хорошо промыть, сложить их в кастрюлю и залить водой.
  2. Емкость поставить на огонь, довести ее содержимое до кипения и варить не менее часа. Постепенно жидкость приобретет насыщенный темный цвет.
  3. Дать отвару настояться под крышкой в течение 15 минут.
  4. Процедить охлажденную жидкость или просто удалить из нее шумовкой все веточки.
  5. Залить молоко в соотношении к заварке 1:3 и довести его также до кипения.
  6. Посолить, а затем добавить масло и перец.

Перед употреблением готовый продукт должен немного постоять. В старину такой чай готовили на ночь, чтобы утром кушать его вместе с ароматной национальной выпечкой (щелям, халюж или гуубат).

Источник: https://www.syl.ru/article/336839/kalmyikskiy-chay-sostav-sposobyi-prigotovleniya-svoystva

Калмыцкий чай: полезные свойства, рецептура и рекомендации по завариванию

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовленияКалмыцкий чай – самобытный молочный напиток с пикантным вкусом. С незапамятных времен он являлся самым популярным у кочевых народов, поскольку позволял оперативно восстанавливать жизненные силы. Сегодня он получил широкое распространение по всему миру. Фактически же, это смесь традиционного черного и зеленого чаев, в которые добавлено определенное количество пряностей, трав, произрастающих в степи (доминирующая роль отводится бадану). Впрочем, чай известен и под этническим названием – джомба.

Наслаждаться калмыцким чаем можно в течение всего года, вне зависимости от температуры и влажности за окном. Несмотря на то, что из названия чая можно судить об его происхождении, напиток получил широкое распространение во всем Восточном полушарии Земли: Монголии, Тибете, Калмыкии, и т.д. У каждого из народов есть собственная рецептура заваривания ароматного чая.

Принято считать, что ароматный молочный напиток распространялся по Востоку вместе с кочевыми монгольскими племенами. Неудивительно, что все народности, которые когда-либо находились под гнётом Золотой Орды, пили его.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Калмыцкий чай и его польза

Современным учёным удалось раскрыть секрет популярности и целебных свойств древнего чая, внимательно изучив его состава. Можно констатировать, что калмыцкий напиток по своей сути является неиссякаемым источником витаминов и ценных микроэлементов. В состав чая входят:

  • Фосфор – важный элемент здоровья зубов, костей. Без него невозможна активная умственная работа. Фосфор принимает активное участие в клеточном обмене, нормализует работу сердца.
  • Цинк – поддерживает работу иммунной системы.
  • Фтор – повышает надёжность зубной эмали.
  • Катехины и танины – природные антиоксиданты.
  • Витамины групп «С», «В», «К» и «РР».

Польза и влияние на организм человека

Перечисленные выше витамины и микроэлементы превращают традиционный калмыцкий чай невероятно полезным в период грудного вскармливания, поскольку эти ингредиенты по своей сути являются катализаторами для молочной лактации. Наличие в составе масла и молока никак не влияет на похудение. И даже если каждое утро наслаждаться питательным напитком, можно насытиться на весь день. Калмыцкий чай активизирует обменные процессы.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Помогает напиток и при основательных умственных нагрузках, высокой физической активности и в случаях хронического переутомления, регулярных стрессов, когда необходимо быстро восстановить силы. Это эффективное средство, регулирующее уровень глюкозы в крови, поэтому его можно употреблять и диабетикам. А еще калмыцкий чай устраняет приступы кашля.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовленияРазновидности этнического чая

В основе любого калмыцкого напитка лежит несколько разновидностей традиционного чая:

  • Зеленый плиточный чай 3 сорта (лучше использовать Грузинский сорт). В ингредиентах преобладают огрубевшие листы, побеги и подрезанные кусты.
  • Брикетированный зеленый или черный чай (оптимально – из Китая). Прекрасно подойдут грубые чайные листы. В свежо приготовленной заварке отчетливо доминируют хлебные нотки.

Рецептура заваривания напитка

Для приготовления калмыцкого чая следует обзавестись оригинальной калмыцкой заваркой. Предлагаем вашему вниманию несколько традиционных способов заваривания чая.

Традиционный способ

Ингредиенты:

  • 220 мл отфильтрованной холодной воды;
  • 50 г калмыцкого чая (прессованного);
  • 40 г сливочного масла (лучше брать топленое);
  • 10 средних горошинок черного перца;
  • 8 л коровьего или кобыльего молока высокой жирности.

Заваривание:

  1. Прессованный чай следует тщательным образом измельчить и засыпать в холодную воду. Затем поставить на огонь и довести до состояния кипения.
  2. В кухонной ступке растолочь перец, добавить его в молоко, чай и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать между собой.
  3. Компоненты вновь поставить на медленный огонь и довести до кипения, но вот только кипятить их не стоит. Варят в течение последующих 16 минут, периодически помешивая за часовой стрелкой.
  4. Чай снимают с огня, кладут в него масло и дают настояться в течение последующих 30 минут.
  5. Чай процеживают непосредственно перед употреблением.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Общие рекомендации и советы специалистов

На территории Калмыкии вместо сливочного масла принято использовать бараний жир. В Монголии его заменяли костным мозгом животных.

Для приготовления вкусного напитка можно использовать любой чай, зеленый, черный. Основной критерий – листья должны быть грубыми.

Изначально калмыцкий чай использовался в качестве первого блюда, поэтому его обильно приправляли всевозможными специями.

Обо всех тонкостях заваривания столь оригинального чая сегодня не вспомнит никто. У каждого кочевого племени есть собственный рецепт приготовления. Это открывает безграничные возможности для самых смелых экспериментов с ингредиентами.

Противопоказания

При всех полезных свойствах калмыцкого чая, от его употребления рекомендуют воздержаться при:

  • желчекаменной болезни;
  • индивидуальной непереносимости лактозы, молока, отдельных компонентов.

Во всех остальных случаях можно употреблять калмыцкий чай без какой-либо опаски.

Ароматный этнический напиток – яркий пример самобытных чаев, которыми наслаждались наши предки сотни лет тому назад. С течением времени его рецептура менялась, корректировалась и дополнялась. А вот вкус и полезные свойства остались прежними.

Источник: http://chaemania.ru/kalmytskij-chaj-poleznye-svojstva-retseptura-i-rekomendatsii-po-zavarivaniyu/

Калмыцкий чай — состав, рецепт, польза и вред, отзывы

У этого этнического напитка богатая история и множество названий: джомба, монгольский, киргизский, но у нас он больше известен как калмыцкий чай. Это традиционный напиток кочевников, очень сытный и питательный. О его чудесных свойствах известно еще из старинных легенд.

Калмыцкий чай

Согласно одной, известный целитель лечил необычным чаем религиозного деятеля Цзонхаву от тяжелого недуга.

По назначению врачевателя больной должен был выпивать по чашке этого «божественного» напитка – джомбы натощак на протяжении семи дней. По истечении срока Цзонхава получил исцеление и велел всем верующим зажигать в этот день лампаду и употреблять питательный напиток в качестве чудодейственного средства.

Монгольские кочевники познакомились с рецептом чудесного чая у тибетских жителей и распространили его среди народов практически всей Средней Азии. В каждой местности этот напиток становился национальным, как, например, калмыцкий чай. Рецепт каждого такого напитка отличался количеством компонентов и способами приготовления.

Китайцы как создатели и строгие хранители чайных традиций не допускали добавление в напиток никаких добавок и готовят его только на воде. Ее недостаток в степях «вынудил» кочевые народы использовать для приготовления своего чая кобылье и верблюжье молоко, которое у них было в достатке.

Калмыцкий чай — рецепт приготовления с молоком

Этот национальный напиток очень распространен среди кочевников Средней Азии благодаря своей питательности. Утоляет жажду, поддерживает жизненные силы людей в суровом климате бескрайних степей горячий калмыцкий чай. Рецепт приготовления с молоком этого напитка включает в себя прессованный зеленый чай, соль, сливочное масло или бараний жир и разные специи.

В чай могут добавляться и местные лекарственные травы.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Этот национальный напиток очень распространен среди кочевников Средней Азии благодаря своей питательности

Приготовление калмыцкого чая заключается в уваривании напитка и его последующем настаивании. Только при соблюдении этих условий джомба приобретает необходимый насыщенный терпкий вкус и аромат, способный надолго утолить голод. Для многих является необычным калмыцкий чай с солью, но именно разные специи в сочетании с молоком и придают ему особенные вкусовые оттенки.

Для удобства перевозки при бесконечных переездах древние кочевники предпочитали использовать калмыцкий чай плиточный прессованный, состав которого не отличался от россыпного. Сейчас многие приверженцы национальных традиций готовят классический вариант чая из «кирпичиков», которые надо тщательно растолочь перед завариванием.

Добавление в джомбу сливочного масла – современный способ заваривания калмыцкого чая. Изначально в него клали бараний жир, разные травы. Спасающие от цинги, авитаминоза, упадка сил, которые необходимы кочевникам, чтобы крепко сидеть в седле и перегонять огромные стада.

Калмыцкий зеленый чай – один из важных блюд национальной кухни.

Этим напитком встречают новобрачных и провожают в последний путь, угощают дорогих гостей. Перед тем как приготовить калмыцкий чай с молоком необходимо создать спокойную обстановку и достичь особого расположения духа. От этих условий зависит качество готового напитка.

Традиционный джомба — калмыцкий чай принято долго варить в кастрюле, пока объем воды не уменьшится наполовину. Перемешивать напиток надо строго по часовой стрелке, повторяя движение солнца по небу.

Для обогащения чая кислородом выполняются следующие действия: из кастрюли набрать полный половник, поднять его и выливать обратно тонкой струйкой. Эти движения необходимо повторить 99 раз над кипящим напитком. По мнению калмыков, таким образом, чай соприкасается с воздухом и получает его природную силу.

Молоко, прессованная заварка, соль, перец – основные компоненты, которые входят в калмыцкий чай. Рецепт приготовления этого напитка имеет несколько вариантов:

  1. «По-татарски» (на одну порцию) – в закипевшую воду (100 мл) положить 30 гр. прессованной заварки и залить 100 мл молока и постоянно перемешивать, через 5 минут добавить соль и масло (10 гр.).
  2. «По-калмыцки» — растолченный плиточный чай (50 гр.) залить 1 литром воды и вскипятить, долить 2 литрами молока, положить пряности, соль по вкусу. Варить 15 минут, процедить и отжать заварку. Горячий напиток разлить по пиалам и добавить в каждую чайную ложечку сливочного масла.
  3. «Джомба» (на большую компанию) – кирпичик зеленого чая весом 200-250 гр. растолочь и залить 3 литрами холодной воды. Смесь довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут. Собрать всплывшие на поверхность стебельки и добавить 2 литра подогретых сливок. Продолжить готовить напиток, помешивая еще 5 минут, положить масло (50 гр.), соль (2 ст. лож.), перец (4-5 горошин). Джомбу настоять 10 минут и подавать гостям.
  4. «Хурсиц» — заварить 3 ст. лож. плиточного чая, на растопленном сале (1/2 ч. лож.) поджарить ½ ч. лож. муки. В кипящую воду влить 3 ст. лож молока, добавить муку и хорошо размешать. Полученную массу влить в заваренный и процеженный чай, добавить мускатный орех и лавровый лист.

Читайте так же:  Мастофитон: инструкция по применению, состав

Вместо молока, этот напиток можно готовить на сливках. Если менять количество заварки, комбинации пряностей, то каждый раз будет получаться калмыцкий чай 3 в 1 с разным вкусом, насыщенностью и ароматом.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Калмыцкий зеленый чай – один из важных блюд национальной кухни.

Калмыцкий чай: состав

Классическая заварка для этого национального напитка – прессованный чай. Это тяжелые и довольно плотные кирпичики. Обычно они прямоугольной формы с округлыми краями и специальным оттиском на одной из сторон.

В состав калмыцкого плиточного чая входят грубые листья поздних урожаев, обрезанные веточки и побеги чайных кустов. Это сырье не ферментируется, благодаря чему сохраняются все вкусовые качества растений.

Кроме чайных листьев, в заварке могут встречаться степные ароматные или лекарственные травы, входящие в калмыцкий чай.

Состав, полезные свойства напитка меняются в зависимости от местности, в которой он готовится.

Качество молока для джомбы имеет не последнее значение. Этот продукт должен быть свежим и жирным – он составляет питательную основу национального напитка. Конечно, верблюжье и кобылье молоко не купишь в магазинах, но его вполне можно заменить коровьим или козьим с высоким процентом жирности.

Все продукты, входящие в состав калмыцкого чая, содержат компоненты, необходимые для нормального функционирования человеческого организма. Настоящая джомба – это кладезь ценных микроэлементов, витаминов и полезных веществ:

  • витамины В1, В2, РР, К;
  • калий;
  • цинк;
  • марганец;
  • кремний;
  • фтор;
  • калий;
  • катехины;
  • танин.

Все эти вещества и витамины действуют, дополняя и усиливая положительные свойства друг друга, и оказывают на организм комплексное воздействие, улучшая его работу.

Калмыцкий чай: польза и вред

Кочевая жизнь в степи – нелегкое испытание и требует бодрости духа и хорошего физического здоровья, которое и помогает поддерживать калмыцкий чай. Польза и вред чудодейственного напитка недаром отражена в старинных легендах.

Джомба всегда выручала кочевников в их постоянных переездах. Ее секрет заключается в уникальном сочетании компонентов. Молоко – сложный продукт, особенно цельное.

Организм взрослого человека не всегда способен полностью его усвоить. Но «дружба» с зеленым чаем помогает облегчить процесс переваривания молока, которое, в свою очередь, нейтрализует агрессивное влияние кофеина и алкалоидов, содержащихся в растительном сырье.

Калмыцкий чай плиточный заваренный на молоке обладает массой полезных качеств:

  • является отличным средством профилактики авитаминоза;
  • укрепляет иммунитет;
  • устраняет последствия похмельного синдрома;
  • способствует повышению жизненного тонуса;
  • стимулирует работу нервной системы;
  • благотворно влияет на состояние сосудистой системы.

Многие кормящие женщины пьют калмыцкий чай для лактации – он помогает увеличить количество и качество грудного молока. Джомба очень питательный напиток и после чашечки этого вкусного чая надолго сохраняется чувство сытости.

Не только в качестве питья кочевники употребляли калмыцкий чай. Польза этого напитка усиливается ароматными пряностями:

  • гвоздика;
  • кориандр;
  • лавровый лист;
  • мускатный орех;
  • черный перец.

С их помощью они лечили простуду, ангину, болезни кишечника, чистили сосуды, восстанавливали силы после длительных переездов.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Для гостей всегда готовится свежий калмыцкий чай

К противопоказаниям для этого напитка относится непереносимость лактозы, аллергические реакции на компоненты заварки и специи, острые стадии хронических заболеваний. Настоящая джомба – довольно сильный энергетик и неподготовленному человеку будет нелегко принять его воздействие на организм.

Калмыцкий чай — отзывы

Джомба относится к разряду экзотических напитков из-за особого способа приготовления и необычного для чая состава. Не всем приходится по вкусу калмыцкий чай. Отзывы о нем самые разные. Недовольство высказывают те, кто воспринимает этот напиток, как чай в обычном понимании: заварка-чайник-горячая вода. Ведь сейчас джомба выпускается не только в прессованном виде.

Некоторые производители предлагают калмыцкий чай в пакетиках. В них содержатся сразу все компоненты, которые необходимые для этого напитка. Пакетик достаточно залить кипятком и чай готов. Но, по отзывам людей знакомых с настоящим вкусом джомбы, этот напиток лишь отдаленно напоминает калмыцкий чай.

Для его приготовления лучше использовать прессованные кирпичики из чайных листьев и ароматных трав и перед тем как сварить калмыцкий чай познакомиться с его историей, чтобы по достоинству оценить не только необычный вкус джомбы, но и разнообразить свой рацион полезным напитком.

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Источник: https://KofeGood.ru/chaj-vidy/kalmytskij-retsept-sostav.html

Калмыцкий чай: от истории до рецептов приготовления

Говорят, что калмыцкий чай нам подарили монголы – кочевой народ, благодаря которому культура данного чая распространилась по всей территории Средней Азии, а также дошла и до европейской части России. Также существует и другая версия: калмыцкий чай попал к нам из Тибета. Так или иначе, сегодня мы хотим рассказать вам об этом чае более подробно.

Состав калмыцкого чая и его полезные свойства

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Заваривают этот чай из смеси черного и зеленого чаев с добавлением различных степных трав, большую часть которых составляет распространенный в Азии бадан. У калмыцкого чая есть и другие названия: карымский чай, монгольский чай, Джомба, плиточный чай. Травы для приготовления этого чая собирают до начала их цветения, что делает напиток гипоаллергенным. Смесь трав спрессовывают в брикеты весом в 1,2-2 кг.

Калмыцкий чай рекомендуют пить для похудения, поскольку в его состав входит зелёный чай, ускоряющий метаболизм и выводящий из организма токсины и шлаки.

Особый способ приготовления калмыцкого чая делает его весьма питательным: выпив чашку такого чая с утра, вы не будете ощущать голода до обеда. Полезен этот чай и кормящим матерям, у которых возникают проблемы с лактацией.

А ещё калмыцкий чай способен быстро поднять жизненный тонус прогнать хмель и обеспечить приток энергии на длительное время.

Рецепты калмыцкого чая

1. «Джомба»

  • Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовленияНа 3 литра воды берем:
  • — 200-300 г зеленого плиточного чая;
  • — 2 литра сливок;
  • — сливочное масло – 50 гр;
  • — соль — 2 ч. ложки;
  • — черный перец – 5-6 горошин;
  • — мускатный орех или лавровый лист.

Брикет растолочь, залить полученный порошок холодной водой, поставить на огонь и варить до закипания, после чего убавить огонь и варить еще около 20 минут, снимая появляющиеся на поверхности прутики чая. Не снимая чай с огня, добавить в него теплые сливки и варить еще 5 или 10 минут. Затем добавить масло, черный перец, соль и дать чаю настояться в закрытой посуде 10-15 минут. Лавровый лист (мускатный орех) добавляют по вкусу, после чего разливают чай по чашкам.

2. Чай по-татарски

  1. Что нам понадобится:
  2. — прессованный чай (30-35 г);
  3. — молоко (100 г);
  4. — вода (100 г);
  5. — сливочное масло (10 г);
  6. — соль по вкусу.

Чайный брикет опустить в кипящую воду и тут же влить молоко. Кипятить на малом огне, помешивая в течение 5 — 6 минут, после чего посолить и добавить масло.

3. Чай по-калмыцки

  • Размельченный чайный брикет в количестве 2-х столовых ложек, а также:
  • — 100 мл воды;
  • — 100 мл молока;
  • — одна чайная ложка сливочного масла;
  • — соль.

Высыпать чай в кипящую воду, влить молоко. Кипятить, непрерывно помешивая 5 минут. Добавить соль. Разлить по чашкам или пиалам, добавить в каждую порцию кусочек масла.

4. Калмыцкий чай «Хурсиця»

Ингредиенты для следующего напитка:

— растолченный чайный брикетик (3 ст.л.);

— молоко (2 ст.л.);

— топленое сало пол чайной ложки;

— столько же муки (1/2 ч.л.);

— лавровый лист;

— мускатный орех.

Засыпаем чай в кастрюлю и, залив его холодной водой, доводим до кипения, вливаем молоко, снова доводим до кипения и процеживаем сквозь мелкое сито. Обжариваем муку на сале до получения коричневого цвета и разводим ее водой, после чего смешиваем с чаем и добавляем лавровый лист и мускатный орех.

5. Калмыцкий чай с молоком

  1. Вот что нам понадобится в этот раз:
  2. — зеленый прессованный чай (40 г);
  3. — стакан молока;
  4. — стакан воды;
  5. — гвоздика (1 шт);
  6. — молотая корица – на кончике ножа;
  7. — топленое сливочное масло (25 г);
  8. — соль по вкусу.

В кипящую воду высыпаем размельченный чай и варим на медленном огне пять минут. Вливаем горячее кипяченое молоко, добавляем соль, специи. Варим еще 10 минут, процеживаем, добавляем масло и снова доводим до кипения.

6. Калмыцкий мясной чай (Махта ця)

  • Для приготовления этого необычного чая вам понадобится:
  • — примерно полкило свежих бараньих ребрышек;
  • — брикет зеленого чая весом в 200-300 граммов;
  • — 3 литра воды;
  • — 2 литра молока;
  • — 2 чайные ложки соли;
  • — лавровый лист, либо мускатный орех;
  • — черный перец горошком (5-6 штучек).

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Заливаем ребрышки холодной водой, добавляем соль и доводим до кипения на умеренном огне. Затем убавляем огонь и варим 40-50 минут, после чего ребрышки вынимаем, а в получившийся бульон добавляем предварительно расточенный чайный брикет. Продолжаем варить чай еще 5-10 мин, снимаем появившиеся на поверхности чайные прутики и вливаем молоко. Варим еще 5-10 мин, добавляем черный перец, снимаем с огня и оставляем в закрытой кастрюле на 10 минут. Лавровый лист или мускатный орех добавляем по вкусу, затем разливаем мясной чай по пиалам. Ребрышки можно подать с картофельным гарниром, украсив блюдо зеленью.

Как видно из вышеописанной инструкции, приготовление мясного чая отличается от других рецептов калмыцкого чая, но именно он наиболее близок по своему составу к тому напитку, который на Востоке готовили изначально.

С течением времени рецептура приготовления калмыцкого чая претерпела некоторые изменения: первоначально вместо сливочного масла в этот напиток добавляли бараний жир.

Сегодня во многих азиатских селах гостей встречают именно мясным калмыцким чаем.

В голодные времена мясной чай служил жителям степей и первым, и вторым, и третьим блюдом одновременно.

Легенда о калмыцком чае

Состав калмыцкого чая: основные нюансы приготовления

Исполнив все указания лекаря, Цзонхава избавился от своего недуга, аккурат на седьмой день. По лунному календарю день исцеления реформатора совпал с 25-м днем месяца барса. Тогда Цзонхава повелел всем верующим поставить бурханам лампадки, прибавить один год к своему возрасту, а также приготовить исцеливший его «божественный» напиток. Позже калмыки дали напитку название «хальмг ця» («джомба»).

Источник: https://fito-tea.com/kalmyckij-chaj-recepti.html

Ссылка на основную публикацию